"How-To" Dele en kage i bunde/How-To Split a cake into even layers

Der findes utrolige mange gode How-To's på nettet. Jeg bruger selv en kombination af forskellige, og når jeg så skal forklare familie og venner, hvordan jeg gør det, så sender jeg links, hvor jeg tilføjer, hvad jeg gør anderledes. Så bliver jeg tit spurgt, om jeg ikke bare kan vise, hvordan JEG gør det, så nu fik jeg taget billeder, mens datteren bagte.

There are many really good How-To's online. I use a combination of a few myself, and when I need to explain to family and friends how I do it, I send them links and add the things I do differently. This often results in them asking, if I can't just show them how I do it, so this time I took pictures, while my daughter was baking.

For det første, så skal jeg huske at vise et tip til selve bagningen, der giver en mere jævn kage, og som jeg altid bruger, når jeg bager i store forme (30 cm eller derover), eller når kagen har en lang bagetid, som fx en mudcake. Man tager et viskestykke, væder det godt med koldt vand fra hanen, og binder det omkring bageformen inden den sættes i ovnen:

First of all, I need to show a little tip for the actual baking, which results in a more even cake. I always use this when I bake in big pans (30 cm or bigger), or when the cake has a looong cooking time, like a mudcake. Take a dishcloth, wet it with cold tapwater and tie it around the pan, before putting it in the oven:

Viskestykket forhindrer kagen i at bage for hurtigt ude i yderkanten i forhold til i midten. Viskestykket fjernes de sidste 15-30 min af bagetiden. Kager med lang bagetid, bages også ved en så lav temperatur, at der altså ikke går ild i viskestykket, men det bliver misfarvet, så brug ikke dit bedste. For at undgå, at kagen bliver for mørk (læs: brændt!) i toppen, kan der også lægges staniol løst over det sidste stykke tid, men det glemte jeg vist at sige til datteren :)

The dishcloth prevents the cake from baking too fast at the edges compared to the center. Remove the dishcloth the last 15-30 minutes of the expected cooking time. Cakes with long cooking times are also baked at such low temperatures, that the dishcloth won't catch fire. It will get discoloured though, so don't use your best one. To avoid the cake turning too dark (read: burnt!), you can cover it loosely with some tin foil towards the end - unfortunately I forgot to tell my daughter :)

Når kagen er helt kold, kan den skæres i bunde. Jeg bruger afstandstræ, og laver bundene normalt ca 1- 1,5 cm tykke. De lægges vinkelret på siden af kagen:

When the cake has completely cooled off, it can be split into layers. I use cake rulers and usually make the layers 1 to 1.5 cm thick. I place them along the sides of the cake:

Og kagen skæres så, ved at lade kniven hvile ovenpå afstandstræet, mens jeg skærer. Bunden bliver således lige høj hele vejen rundt.

And the cake is cut, by resting the knife on the rulers while cutting, which results in totally level layers.

Man behøver ikke at bruge afstandstræ. Man skal bare bruge to lige høje ting på begge sider af kagen - fx et par CD covers pr side:

You don't have to use cake rulers. You just need two items of the same height to place on both sides of the cake - like a couple of CD covers on each side:

Denne kage er så lille, at jeg kan skære hele vejen igennem, hvis jeg vil, men hvis kagen er større end knivens længde, så bruger vi sytrådstricket, hvor man kun skærer lidt ind i kagen, hele vejen rundt (drej kagen ofte). Herefter tager man et langt stykke sytråd, eller tandtråd (ikke med smag!) og lægger rundt i rillen. Det gøres nemmest, ved at løfte lidt op i den øverste del af kagen, mens man lægger tråden ind.

This cake is so small, that I can easily cut all the way through if I wanted, but if the cake is bigger than the knife, we use the thread trick. Cut a small groove all the way around the cake (turn the cake often) and place a long piece of thread or unwaxed dental floss in the groove. This is easiest to do if you lift the top of the cake up a little bit while placing the thread.

Tråden krydses foran, og du trækker herefter ud til modsatte side (husk at trække vandret, ved skærelinjen - ikke noget med at trække opad), indtil tråden er strakt ud:

Cross the threads at the front and pull to the opposite sides (remember to pull horizontally and not pulling upwards) until the thread is stretched:

Løft den øverste kage af, og TADA!

Lift the top cake off and TADA!

Et stykke kagebund! Den første bund vi skærer, bruges til toppen af den færdige kage, da den har en helt jævn, bagt overflade, som gør at den er nemmest at smøre op (ingen krummer hænger ved), og giver det pæneste resultat. Derfor putter vi den første bund tilbage i formen, som kagen er bagt i. Den skal bare beklædes med en stor frysepose, der er skåret op i en side og bund først:

One cake layer! The first layer you cut, will be used as the top of the finished cake, since it has an even, baked surface, which makes it easier to frost (no crumbcoat needed) and gives the best looking result. So we put the first layer back in the same pan, that the cake was baked in. It just has to be covered in a big freeezer bag, that has been cut up in one side and bottom first:

Proceduren gentages, indtil man har det antal bunde man vil have/kan få ud af kagen. Normalt får jeg 3 bunde ud af en kage, men denne gang blev det til 4:

Repeat until you have the amount of layers that you want or can get out of the cake. Normally I get 3 layers from a cake, but this time we got 4:

Toppen af kagen plejer jeg at fryse ned til cake pops, men da denne kage havde fået rigeligt i toppen, så blev den kasseret (læs: alligevel spist af de andre i huset!)

I usually freeze the top leftover to use for cake pops, but since this cake had been blackened, it was discarded (read: still eaten by the other kids!)

Gave Kage/Cake Gift

Så fyldte endnu en af den ældste datters veninder 18 år, og så er det efterhånden blevet en tradition, at hun dukker op med kage i skole:

Yet another of my daughter's friends turned 18 today, and these days it is expected that she turns up for school, bringing a birthday cake:

Lidt ucharmerende, men meget praktiskt at lave kagen på et Tupperware fad, der kan dækkes med låg med hank og nemt transporteres samtidig med en gevaldig skoletaske, bærbar og hvad de unge ellers skal slæbe med sig i disse dage :)

Somewhat uncharming, but very practical, to make the cake on a Topperware base, that can be covered with a lid with a handle, and as such is easy to transport, along with huge backpack, laptop and whatever else kids need to bring to school these days :)

Kagen var en Mudcake med After Eight Creme, smurt op med Chokolade Smørcreme og dækket med Bakel's Pettinice fondant.

The cake was a Mudcake with After Eight Creme, covered in Chocolate Buttercream and Bakel's Pettinice fondant.

Abrikos- og Yoghurt Småkager/Apricot and Yoghurt Cookies

Manden mindede mig om, at jeg havde lovet den yngste at bage småkager, og da jeg havde abrikoser til at ligge, som jeg gerne ville have brugt, blev det til disse bløde småkager, som er meget hurtige at lave - hvilket er en fordel, når man har glemt sit løfte:

My husband reminded me, that I had promised our youngest to bake some cookies. Since I had some dried apricots, that I wanted to use, I made these soft cookies, which are fast and easy to make - definitely a plus, when you have forgotten a promise:

Opskrift på Abrikos- og Yoghurt Småkager/Apricot and Yoghurt Cookies recipe: 16 stk/pieces
175 g mel/ 1 1/2 cup flour
1 tsk bagepulver/ 1 tsp baking powder
1 tsk kanel/ 1 tsp cinnamon
75 g havregryn/ 1 cup rolled oats
40 g sukker/ 1/4 cup sugar
35 g mørk muscovado sukker/ 1/4 cup dark muscovado sugar
115 g hakkede, tørrede abrikoser/ 3/4 cup chopped, dried apricots
1 spsk mandelflager/ 1 tbsp flaked almonds
150 g yoghurt naturel/ 2/3 cup unflavored yoghurt
3 spsk solsikkeolie/ 3 tbsp sunflower oil
Perlesukker til drys/ Pearl or decorating sugar for sprinkling.

1. Forvarm ovnen til 190 C.
2. Sigt mel, bagepulver og kanel i en skål. Rør havregryn, sukker og nødder i.
3. Yoghurt og olien røres sammen og blandes i de øvrige ingredienser. Dejen skal være fast, men kom lidt ekstra yoghurt i, hvis det er nødvendigt. Form dejen til 16 kugler, og læg dem på bageplade beklædt med bagepapir.
4. Tryk kuglerne let flade med en gaffel, drys med perlesukker og bag dem i 15-20 min, til de er gyldne. Køl dem af på en bagerist.

1. Preheat the oven to 190 C/380 F.
2. Sift flour, baking powder and cinnamon in a bowl. Stir in oats, sugar and nuts.
3. Mix yoghurt and oil and add it to the dry ingredients. The dough should be quite firm, but add some extra yoghurt if needed. Roll the dough into 16 balls and place them on a bakingsheet with baking paper.
4. Press the balls slightly flat with a fork, sprinkle pearl sugar over and bake for 15-20 minutes, until golden brown. Transfer to a rack and cool off.

Disse småkager er ikke velegnede til opbevaring, og bør spises indenfor et par dage. Ellers kan de fryses ned og er holdbare i op til 4 måneder. Mine overlevede ikke en time og jeg har fået besked på, at det nok ville være smart, hvis jeg tilfældigvis ca ALTID lå inde med abrikoser, jeg gerne vil have brugt. Muscovado sukker kan iøvrigt erstattes af brun farin, eller begge sukker typer erstattes med lys rørsukker og hasselnøddeflager kan sagtens bruges i stedet for mandelflager.

These cookies aren't well suited for storing, and should be eaten within a couple of days. Or you can freeze them and they will keep for up to 4 months. Mine didn't last an hour, and I have been told that it would probably be a good idea, if I just happen to approximately ALWAYS have dried apricots, that I need to use on hand.

Appelsin og Krydderistænger/Orange and Spices Sticks

Så er det vist ved at være på tide at få brugt nogen af alle resterne fra julemåneden - og helst på en sundere måde end vi gør i december. Jeg har alt for mange mandler til at ligge og kom også til at købe appelsinskal et par gange for meget i sidste måned, så i går lavede vi disse lidt sundere stænger:

Guess it is time to use up some of my many leftovers from December - and preferably in a healthier way than we did last month. I have way too many almonds laying around, and somehow managed to buy candied orange peel a few times too many, so last night I decided to make these slightly healthier sticks:

Opskrift på Appelsin og Krydderistænger/Orange and Spices Sticks recipe: (ca 50 stk/pieces)
115 g hakket appelsinskal/ 3/4 cup orange peel
50 g rosiner/ 1/3 cup raisins
5 spsk rom (el. te)/5 tbsp rum
50 g flydende honning/3 tbsp runny honey
50 g mørk sirup/3 tbs dark sirup
1 æg/1 egg
115 g malede mandler/1 cup ground almonds
175 g fuldkornsmel/1 1/2 cup wholewheat flour
1/2 tsk bagepulver/ 1/2 tsp baking powder
1/8 tsk natron/ 1/8 tsp baking soda
1 1/2 tsk kanel/ 1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsk ingefær/ 1/2 tsp ginger
115 g mandler, hakket/1 cup almonds, chopped
50 g flormelis/ 1/2 cup icing sugar
3 spsk appelsinsaft/ 3 tbsp freshly squeezed orange juice

1. Hæld den hakkede appelsinskal, rosiner og rom i en skål. Læg låg på og lad det stå i en time.
2. Hæld honning og sirup i en gryde. Varm op til kogepunktet og lad massen afkøle inden ægget rørest i. Bland de malede mandler med mel, bagepulver, natron og krydderier og rør det hele i honning-sirupmassen. Tilsæt rom-blandingen og de hakkede mandler og form en sammenhængende dej (den er ret tør/smuldret).
3. Tryk dejen let i en smurt bageform (ca 20x30cm) og bag den ved 200 C i ca 20 minutter. Lad den afkøle på en rist. Sigt flormelis i en skål, og tilsæt appelsinsaft lidt ad gangen. Stil den til side i en time.
4. Spred glasuren over hele kagen og skær den i tynde stænger før servering.

1. Put the orange peel, raisins and rum in a bowl. Put a lid on and leave for an hour.
2. Pour honey and syrup in a pot and bring to a boil. Let it cool off before the egg is stirred in. Mix the ground almonds with flour, baking powder, soda and spices and stir it all in the honey-syrupmix. Add the rummix and the chopped almonds and form a batter (quite dry, crumbly).
3. Press the batter lightly in a greased pan (13x8 inches) and bake at 200 C (395 F?) for 20 minutes. Leave to cool on a rack. Sift icing sugar in a bowl and add the orange juice a little at a time. Leave it to set for 1 hour.
4. Spread the glaze on the cake and cut it into thin sticks before serving.


Stængerne smager dejligt, men pga fuldkornsmel er de også (heldigvis for mig) ret mættende, så jeg kan ikke klemme særlig mange ned. Børnene så nu ikke ud til at have samme problem...

The sticks are tasty, but due to the whole wheat they are also (luckily for me) quite filling, so I can't possibly eat too many. Oddly enough, the kids didn't seem to have the same issue...

Nye legesager/New Toys!

Så skal der leges! Selvom det tog 3 dage, før jeg havde tid til at åbne min pakke med nye legesager, så glæder jeg mig rigtig meget til at komme i gang igen. Pakken var stor (og tung, som pakkebudet syntes han burde advare mig om, idet han rakte den til mig), og fyldt med legesager til både mig og en veninde:

Time to play! Even though it took me 3 days to find time to open my parcel full with new toys, I am really looking forward to start playing with cakes again. The parcel was big (and heavy, which the delivery guy figured he should warn me about, as he passed it to me) and full of toys for both me and a  friend of mine:

Faktisk så har jeg allerede været i gang med at lege lidt, men glæder mig rigtig meget til at min veninde kommer og henter hendes del i næste uge - så skal vi nemmelig lege lidt sammen også :)

Actually, I have already been playing a little bit, but am really looking forward to my friend coming next week to pick up her share, as we have planned a playdate as well :)

Valentine's Cakepops Giveaway

Ja, det er ikke min - jeg har lidt for travlt for tiden til at blogge, men jeg kan da lige nå at videregive et link til en skøn giveaway hos Lene's kage-design, hvis man skulle have lyst til at prøve cakepops, og bare mangler lidt materialer til at komme i gang :)

It isn't my giveaway - I am too busy to blog these days, but I do have time to pass on a link to a giveaway at Lene's kage-design.

Og så håber jeg snart at have tid til at bage og blogge mere :)

And hopefully I will find time to bake and blog again soon :)

Christmas Cake

I år havde jeg besluttet at vi skulle følge nogle af min britiske mands traditioner. Han er egentlig ligeglad, og har tilpasset sig vores traditioner fint og med glæde, men traditioner er vigtige for mig, og jeg synes at vores børn også skal følge nogen af de britiske traditioner, udover de færøske, danske og amerikanske, som allerede ligger helt fast. Nu ville der jo uden tvivl lyde et ramaskrig uden lige, hvis jeg sagde, at i år åbner vi først gaverne den 25. om morgenen, så jeg prøvede at inkludere lidt af maden, bl.a. denne Christmas Cake:

This year I decided to incorporate some of my British husband's Christmas traditions. He doesn't really care and adapted to our traditions well and gladly, but traditions are important to me, and I want our kids to know some of the British traditions too, besides the Faroese, Danish and American ones, which already have become permanent. Now there would be some serious oproar if I said, that this year we aren't opening our presents until Christmas morning, so I tried to include some of the food, like this Christmas Cake

Kagen er en traditionel engelsk frugtkage, der er bagt 5 uger før jul (nogen laver dem flere måneder før jul). Udover at frugten er lagt i blød i cognac inden selve bagningen, så er kagen også prikket og overhældt med mere cognac en gang om ugen op til jul. Kagen er så penslet med et par spsk abrikossyltetøj som er kogt op med en spsk vand og siet. Derefter er den beklædt med marcipan, som skal tørre mindst et døgn, inden man så til sidst beklæder den med fondant (eller som nogen foretrækker: med RI).

The cake is a traditional english fruitcake, which was baked 5 weeks before Christmas (some make them up to 3 months before). Besides soaking the fruit in cognac before baking, the cake has also been fed with cognac once a week until Christmas. The cake has been brushed with 2 tbsp apricot jam that has been brought to a boil with 1 tbsp water and sieved. Then it has been covered in marzipan, which has to dry for at least 24 hours before it finally is covered in fondant (or RI as some prefer).

Jeg havde valgt et meget enkelt design, da jeg vidste, at jeg ville have travlt nok i juledagene, og også gerne skulle have tid til at hygge med børnene. Da jeg så sad med kagen, så kunne jeg godt se, at jeg sagtens kunne have valgt noget mere udfordrende. Fordelen med sådan en frugtkage, er jo at man sagtens kunne pynte den f.eks. en uge før, og da den ikke engang skal opbevares på køl, så har man jo ligefrem ubegrænset mængde tid til at pynte i! Det må jeg se, om jeg kan drage fordel af næste år....ellers er selve opskriften fra en bog jeg købte i Marks&Spencer for mange år siden: "Kids´ Party ideas".

I had chosen a very simple design, as I knew I would be too busy cooking during the Christmas days, and also wanted time to spend with the kids. As I was decorating the cake, I realised that I could easily have chosen a more challenging design. The advantage to decorating a fruitcake is that you can easily decorate it a week before you need it, and it doesn't even have to be refrigerated, so you actually have unlimited time to decorate in! Not like my mousse filled cakes, that can only stay outside the fridge for 4 hours total. I will have to try to take advantage of this next year. The Fruitcake recipe is from a Marks&Spencer book, that I bought several years ago: "Kids' Party ideas".

Opskrift på Frugtkage/Fruitcake Recipe: Startes dagen før/prepare a day in advance
175 g korender/currants
175 g lyse rosiner/sultanas
175 g rosiner/raisins
45 g sukat og pomeransskal/mixed peel
75 g halverede cocktailbær/halved glacé cherries
4-5 spsk/tbsp brandy, kan udelades (Jeg brugte Cognac)/brandy, optional (I used Cognac)
175 g smør/butter
175 g brun farin/brown sugar
4 æg/eggs
225 g mel/flour
1 tsk/tsp Mixed Spice (opskrift følger/recipe below)
1/2 tsk/tsp kanel/cinnamon
30 g mandler, fintmalet (el giv hele mandler en tur i foodprocessoren)/ground almonds
1 citron, revet skal af/lemon, zest only
30 g mandelflager/flaked almonds

Put al den tørrede frugt i en skål sammen med brandy/cognac. Dæk skålen med et låg eller en tallerken og lad det trække til næste dag. Varm ovnen til 150 C og beklæd en 20 cm rund form med dobbelt lag bagepair: Klip 2 runde cirkler til at lægge i bunden, og klip 2 lange strimler til at beklæde den indvendige side med. Klip 2 lange strimler mere til at beklæde ydersiden af formen med, og bind en bomuldstråd omkring for at holde dem på plads. Da frugtkagen har en lang bagetid, er dette med til at forhindre at sider og bund brænder på inden midten af kagen er færdig. Når den tid kommer, så sættes kagen ovenpå et par sider avispapir midt i ovnen - der går ikke ild i papiret ved så lav en temperatur.
Pisk smør og farin let og luftigt i en stor skål. Pisk æggene i, et ad gangen, og pisk godt imellem hvert. Rør forsigtigt mel, fintmalede mandler og krydderier i dejen. Tilsæt en spsk mel mere, hvis dejen er meget lind. Rør til sidst den tørrede frugt, citronskal og mandelflagerne i dejen. Kom dejen i den klargjorte bageform og bag kagen i 2 1/2 - 3 timer, eller indtil der ikke hænger dej ved, når du stikker en strikkepind eller stegenål i midten af kagen. Køl kagen af i formen.
Når kagen er kølet af, vendes den ud af formen, men fjern ikke bagepapiret fra kagen. Hvis man ønsker det, kan kagen prikkes (med stegenål, strikkepind, tandstikker el lignende) 30-40 gange i gennem papiret, men pas på ikke at stikke helt ned i gennem kagen - så løber alkoholen bare igennem. Overhæld kagen med 1-2 spsk brandy, og pak den derefter ind i dobbelt lag bagepair, og så 2 gange i alufolie og opbevar kagen i metaldåse eller køkkenskab, men aldrig i en plastbox. Kagen kan så overhældes med mere brandy ca 1 gang om ugen, hvis man ønsker. Korrekt opbevaret kan kagen holde sig i 3 måneder.

Place all the dried fruit in a bowl with the brandy. Cover it with a lid or plate and leave to soak overnight. Preheat the oven to 150 C. To prepare the tin, line the inside of a 20 cm/8in round tin with a double layer of greaseproof paper. Cut 2 rounds to put in the base, and cut 2 long strips to cover  the side of the tin. Cut another 2 long strips and stand these around the outside of the tin. Tie a length of string around the tin to hold them in place. This will prevent the edges of the cake from overcooking, so allthough fiddly, it's worthwile doing. When the time comes, you place the cake on a couple of newspaper pages on a rack in the middle of the oven. Due to the low temperature, they don't catch fire.
Cream the butter and sugar together in a large bowl. Beat in the eggs, one at a time, and beat well between each. Gently stir in the flour, spices and ground almonds. Add a spoonful more flour if the mixture looks runny. Stir in the dried fruit, lemon zest and flaked almonds. Spoon into the prepared tin and bake for 2 1/2 - 3 hours. To check if the cake is ready, stick a skewer in the middle and if it comes out clean, it is ready. Leave to cool in the tin.
When the cake has cooled, turn it out of the tin, but leave the greaseproof paper around the sides and base in place. Pierce the top 30-40 times with a cocktail stick (careful not to pierce all the way through) and spoon a couple of tablespoons of brandy over the top. Wrap the cake in two sheets of greaseproof and two sheets of tin foil. Store in tin or cupboard, but not in a plastic container. The cake will keep for three months. You can feed it every week or so with more brandy if you wish.

Opskrift på Mixed Spice/Mixed Spice recipe:
1 spsk/tbsp allehånde/allspice
1 spsk/tbsp kanel/cinnamon
1 spsk/tbsp muskat/nutmeg
1 tsk/tsp nelliker/cloves
1 tsk/tsp koriander/koriander
1 tsk/tsp ingefær/ginger

Bland alle krydderier og opbevar i luftæt beholder.

Mix all spices and sdtore in airtight container.