Sex and the City Cupcakes

Min ældste datter fyldte 17 i går, og ville derfor have cupcakes med i skole.

My daughter turned 17 yesterday and wanted to bring cupcakes to school.

Hun bagte selv Mudcake Cupcakes og lavede Chokolade Smørcreme, som jeg farvede sort og tilsatte lidt pebermynte smag. Jeg havde en rest IMBC, som jeg farvede pink og tilsatte hindbær smag, og så lagde hun pynten på, som jeg havde lavet med min nye Karen Davies Cupcake Top Mould, efterhånden som jeg fik sprøjtet smørcremen på. Teamwork er nødvendigt, når man skal have 36 cupcakes pyntede indenfor 1 time, samtidig med at man laver morgenmad, og får de yngste gjort klar til at komme af sted. Det tog også hele familiens samarbejde at holde den 2 åriges fingre (og mund!) væk fra de cupcakes imens. Når man skal transportere 36 cupcakes, så er en Cupcake Courier guld værd.

She baked Mudcake Cupcakes herself and made a Chocolate Buttercream, which I coloured black and added some peppermint aroma to. I had some leftover IMBC which I coloured pink and added som raspberry aroma to, and then she placed the decorations that I made with my new Karen Davies Cupcake Top Mould, as I got the buttercream piped on. Teamwork is neccessary when you need to decorate 36 cupcakes within an hour, at the same time as you are fixing breakfast and helping the youngest get ready to leave. In the mean time it required the whole family's cooperation to keep the 2 year old's fingers (and mouth!) away from the cupcakes. When transporting 36 cupcakes, a Cupcake Courier is extremely handy.

Opskrift på Mudcake Cupcakes/Mudcake Cupcake Recipe: 24 stk/pieces

190 g smør/butter
190 g mørk chokolade/dark chocolate
4 tsk/tsp pulverkaffe/instant coffee
140 ml vand/water
110 g selvhævende mel/self-raising flour
110 g mel/flour
40 g kakaopulver/cocoa powder
1/4 tsk natron/bicarbonate of soda
420 g sukker/caster sugar
3 æg/eggs
2 spsk smagsneutral olie/vegetable oil
95 ml kærnemælk/buttermilk

Smelt smør, chokolade og kaffe i en gryde ved svag varme sammen med vandet. Sigt begge meltyper, kakao og natron i en stor skål. Tilsæt sukker, bland og lav en fordybning i midten af blandingen. Pisk æg, olie og kærnemælk let sammen med en gaffel og rør det i mel/sukkerblandingen sammen med chokoladeblandingen.
Dejen hældes i muffinsforme (fyld kun halvt op) og bages ved 160 grader i 20-25 min.
Denne dejmængde er også passende til en 20 cm rund form og opskriften er fra "the essential guide to cake decorating".

Put the butter, chocolate and coffe in a pan with the water nd stir over low heat until melted, tn remove from the heat. Sift the flours, cocoa and soda into a large bowl. Stir in the sugar and make a well in the centre. Add the combined eggs, oil and buttermilk and the chocolae mixture, stirring with a large spoon until completely combined.
Pour the mixture into muffintins (only half full) and bake at 160 degrees for 20-25 minutes.
This amount is also suitable for a 20 cm/8in round tin and the recipe is from "the essential guide to cake decorating".

Jeg kan ikke få selvhævende mel i nærheden, så jeg laver mit selv: 215 g mel, 2 1/2 tsk bagepulver, 3/4 tsk salt blandes. Blandingen kan holde sig et par måneder i en lukket beholder.

Self-raising flour isn't available anytwhere near me, so I make my own: Mix 215 g flour, 2 1/2 tsp baking powder and 3/4 tsp salt. The mix keeps for a couple of months in an airtight container.

Opskrift på Chokolade Smørcreme/Chocolate Buttercream recipe:
4 past. æggeblommer/pasteurised eggyolks
60 g flormelis/confectioner's (powdered/icing) sugar
100 g chokolade (Hvid, mørk, lys)/chocolate (white, dark, semisweet)
100g blødt smør (rigtig smør, ikke smørbare produkter)/softened butter

Chokoladen smeltes over vandbad og køles af (mærk efter, den skal ikke være varm). Æggeblommer og flormelis piskes, smør i tern tilsættes og til sidst piskes den smeltede chokolade i. Hvis chokoladen er varm, så får du en meget tynd smørcreme, som ikke er til at sprøjte med.

Put the chocolate in a heatproof bowl over a pan of barely simmering water (don't let the base of the bowl sit in the water) and stir occationally until melted. Remove from heat and cool down. Whisk eggyolks and sugar, add the softened butter a little at a time, and stir the melted chocolate in (should no be warm to the touch anymore). If the chocolate is warm, the buttercream ends up runny and not suitable for piping.

Jeg plejer at tilsætte 50 g smeltet After Eight, når det er After Eight Smørcreme, jeg vil have, men i dag skulle det gå stærkt, så den fik bare et par dråber pebermynteolie.

I usually add 50 g of melted After Eight, when I want After Eight Buttercream, but I was in a hurry today and just added a few drops of peppermint oil.

Opskrift på Italian Meringue Butter Cream (IMBC)/recipe:
110 ml vand/water
180 g sukker/caster sugar
9 pasteuriserede æggehvider/pasteurised eggwhites
615 g usaltet smør/unsalted butter
1-3 tsk/tsp vanilie ekstrakt (Jeg bruger Wilton's Clear Vanilla når jeg vil have en meget hvid smørcreme)/vanila extract (I use Wilton's Clear Vanilla, when I want a white buttercream)

Vand og sukker bringes i kog. Dannes der sukkerkrystaller på grydens kant, fjernes disse ved at pensle med koldt vand. Læg et låg halvt over gryden for at minimere risikoen for krystaller. Efter ca. 5 minutters kogning ved middel varme startes piskning af æggehviderne. Efter ca. 2 minutters piskning er hviderne stive og sukkersiruppen har dermed kogt i alt 7 minutter. Det er meget vigtigt at sukkersirup og de piskede æggehvider er færdige samtidig.

Under piskning ved høj hastighed (skift fra piskeris til røre-ris(K-spade)) tilsættes sukkersiruppen til æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til skålen føles kold (det tager mindst 10 minutter).

Når skålen føles kold tilsættes smørret i terninger. Der piskes ved medium hastighed indtil smørcremen samles. Skulle den gryne/skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Når cremen er samlet tilsættes vanille eller en anden smags-variant.

Pour the eggwhites into the kitchen mixer with whisk attachment. Bring water and sugar to a boil and boil at medium heat for 5 minutes. If sugar crystals form on the side of the pan, use a brush and cold water to brush them down. Placing a lid half over the pan will help preventing sugar crystals from forming. After the 5 minutes, start whisking the eggwhites stiff. This should take 2 minutes, so the sugar syrup has boiled for 7 minutes in total. It is very important that sugar syrup and whisked eggwhites are ready at the same time.

Switch to the paddle attachment and while mixing at highs speed, start pouring the sugar syrup slowly into the eggwhites. Pour the syrup so it runs down the side of the bowl. Keep mixing on high until the mixer bowl is cool to the touch (it takes at least 10 minutes)

When the bowl is cool, reduce the speed to medium and start adding the butter - max 1 tbsp at a time. Keep whisking until you have a smooth silky buttercream. Don't worry if it curdles, just keep whisking - it will get smooth again. Finally, add vanilla or another flavouring.

Dette er en meget stor portion, men den egner sig fint til at fryse ned. Jeg deler den op, og fryser den ned før jeg tilsætter smag. Den kan holde sig et godt stykke tid i køleskabet, men jeg kan ikke huske hvor længe, for jeg har aldrig ekstra plads i køleskabet, mens jeg laver kager. Hvad enten du har den på køl eller frys, så skal den have stuetemperatur og lige piskes igennem inden den er klar til brug.

This makes a lot of buttercream, but it is suitable for freezing. I split it up and freeze it before adding flavouring. It also keeps in the fridge for a while, but I don't remember how long, since I never have spare room in the fridge when I am caking. Whether you refridgerate or freeze it, bring it back to room temperature and whisk it on low speed before use.

Fe-kage/Flower Fairy Cake

Jeg har været så heldig og haft besøg af min engelske svigerfamilien i nogle dage, og min svigermor er en af de få "voksne" jeg kender, som insisterer på at forblive barnlig, og som kan forstå og matche min kærlighed til blomsterfeer.

Da hun (og resten af familien) også er vild med kager, så var det jo en oplagt mulighed for at lave en Fe-kage.

I've just had a lovely visit from my British in-laws, and my mother in law is one of the few "adults" I know who insist on remaining childish enough to understand my love of Flower Fairies. Since she (and the rest of the family) also loves cakes, it was a perfect excuse to make a Fairy-cake.

Ikke den bedst konstruerede kage - ok faktisk så behæftet med tanketorsk-fejl, at det er helt pinligt, men netop derfor er jeg alligevel ret tilfreds med resultatet. Jeg havde nemlig samlet trekants-kagerne uden at tænke på, at trekanten jo ikke var ligebenet, og stod pludselig med en høj trekantet, smørcreme-belagt kage, som var spejlvendt af det planlagte design. Så burde jeg vel bare kunne spejlvende hele designet, men det kunne min kagetrætte hjerne slet ikke overskue, da alle feer så ville vende den "forkerte" vej. Så jeg lagde da bare et spækbræt ovenpå trekanten, og vupti - vendte kagen på hovedet. Det fungerede fint nok, men så begyndte problemerne pludselig at hobe sig op...

Not the best constructed cake - ok actually so full off blunder errors that it is quite embarrassing, but that is exactly why I am still quite happy with the outcome. I had stacked triangular cakes without considering that it wasn't an isosceles triangle, and suddenly had a high triangular, butter cream-covered cake, which was a mirrorimage of the planned design. So I should have been able to just mirror the whole design, but I was all caked out and couldn't wrap my head around all the fairies facing the "wrong" way. So I just placed a board on top of the triangle, and voila - turned the cake upside down. It worked fine, but then the problems started piling up ...

 For det første, så havde min ellers trofaste kageudstyrs pusher svigtet mig. 2 uger hvor ordren står som "pakkes"??? Godt jeg ellers er glad for og afhængig af min pusher, så ingen navne nævnes her. Jeg havde så bare ikke den ønskede mængde af fondant hjemme, og heller ikke tid til at lave min egen. Men jeg plejer altid at indfarve ALT for meget fondant for en sikkerheds skyld, så jeg mente nok det gik med den mængde jeg havde.... det gjorde det så ikke, så efter at have overtrukket de 2 nederste kager, så havde jeg ikke nok til trekanterne. Så måtte jeg blande rester af grønt jeg havde til at ligge, men det kunne jo umuligt give den samme grønne nuance. "Pyt med det", det var jo alligevel bare en hyggekage, og vi leger bare at nuanceforskellen var helt planlagt, og med til at give lidt "spil" i bakkelandskabet, ik? Så kunne jeg endelig overtrække trekanten med fondant - altså efter at jeg havde fjernet det kagepap i toppen, som jo egentlig skulle have været i bunden, men "pyt med det" (et udtryk som jeg sammen med børnehaven har skullet lære den 5 årige - og så samtidig egentlig fået lært at sige selv, i stedet for at gå i baglås, når ting ikke går som han (jeg) vil have det. Ok, jeg har ikke helt lært det endnu, men denne kage var da en meget god øvelse!).

First of all, my otherwise loyal cake decorating pusher (ok, supplier) failed me. 2 weeks of the order being listed as " being packed"?? Good thing I'm normally happy with and depending on my pusher, so no names mentioned here. It just meant I hadn't got the amount of fondant that I wanted, nor the time to make my own. But I usually colour way too much fondant "just in case", so I figured it would probably be enough with the amount I had .... Guess not, so after having covered the 2 first cakes with fondant, I didn't have enough left to cover the triangle. So I had to mix various green leftovers I had, but of course it's impossible to get the same green shade. "Nevermind", it was still just a cake for fun, and we can just pretend that the different shades were entirely planned, right? Then I could finally cover the triangle with fondant - that is, after I removed the cake board on the top, which in fact should have been at the bottom, but "nevermind" ( I have had to teach the 5 year old to say that - and thereby learn it myself, instead of throwing a fit when things don't go his(my)way. Ok, I haven't quite learned that yet, but this cake was a very good exercise!).

 Kagen havde jo stadigvæk, kagepap imellem alle andre lag (inkl midten af trekanten), så jeg tænkte at det nok skulle gå. Nu skulle jeg så bare have den fondant klædte trekant over på resten af kagen, og det er altså ikke helt nemt, når den er klistret til brættet med smørcreme - som jo skulle have været toppen. Den ville da overhovedet ikke glide af, eller skubbes med en kageplade, så der måtte hænder på fondanten og både løftes og skubbes, med deraf resulterende buler i både sider og hjørner, men "pyt med det"? Det her var jo ikke en pænt anlagt terrassehave, men et bulet bakkelandskab, ik? Jeg sagde, ik???? Set i bakspejlet, så burde jeg selvfølgelig bare have stillet trekanten på køl igen, så smørcremen kunne hærdes, og jeg ville have haft en mere stabil kage at smide rundt med, men bakspejlet var jo ligesom ikke indstillet korrekt, så...

The cake of course still had cakeboards between all other layers (including the middle of the triangle), so I hoped it would be fine. Then I just needed to move the fondant-covered triangle onto the rest of the cake, which btw is not easy when it is glued to the board with butter cream - which of course should have been on top. It then would NOT slide off, or be pushed off with a cake circle, so it had hands on fondant and both lifting and pushing, with resultant dents in both sides and corners, but "Nevermind"? This was not a nicely built terrace garden, but rolling hills, right? I said, right??
I should have jsut refrigerated the triangle again before attempting to move it, as the buttercream would have firmed up and made for a more stable cake to throw around with, but oh well - I didn't.

Jeg kunne så endelig begynde at pynte kagen, men det varede selvfølgelig ikke længe før jeg kom i tanker om, at kagestøttepindene, der skulle have været i kagens 3. lag for at støtte det øverste lag, ja de var nu i det øverste lag, og ingen støtte i det 3. lag, som heller ikke stod på kagepap... Jeg kunne måske godt sige "pyt med det", men jeg kunne ikke længere bilde mig selv ind, at kagen ikke ville komme til at hælde.... mere.. og mere... og da den var færdigpyntet, så kunne jeg godt se, at der altså skulle tages billeder inden kagen skulle flyttes. Og når jeg nu hentede kameraet, så kunne familien heldigvis godt regne ud, at det var en god ide at komme ud i køkkenet og udbryde "iih" og "aaah" inden det skæve tårn væltede.

I could finally begin to decorate the cake, but it obviously didn't take long before I realized that the cake support pins that should have been in the third layer to support the top layer, were now in the top layer, and no support in the third layer, which wasn't even placed on a cakeboard ... I could of course just say "nevermind", but there was no way I could keep deluding myself into thinking that the cake wasn't going to topple...more .. and more ... and when I had finished decorating, it was obvious that I needed to take pictures before attempting to move the cake. When I went to get the camera the family fortunately figured out that it would probaly be a good idea to get into the kitchen and "Ooh" and "Aah" before the cake toppled.

Den nederste kage var iøvrigt Mudcake med After Eight Creme, mens resten var Drømmekage-bunde med Skildpadde Creme og Hindbær Mousse. Det hele var smurt op med IMBC, og al pynten var af fondant bortset fra vandfaldet som var Piping Gel farvet blå og græsset var Royal Icing. Dette indlæg er allerede alt for langt, så opskrifter må vente til en anden god gang :)

The base cake was a Mudcake with After Eight Cream, while the rest were Dream Cake Layers with Caramel/Chocolate Cream and Raspberry Mousse. It was all covered in IMBC and all the decorations were made of fondant with the exception of the waterfall which was Piping Gel colored blue and the grass was Royal Icing. This post is already too long, so recipes will have to wait for another time.

Fuglereder.

Jeg lavede disse Fuglereder som det søde indslag til vores påskefrokost i år. De smagte fint, omend de var en lille smule overbagt. Jeg skulle forhindre nogen små fingre i at ødelægge alle de hjemmelavede påskeæg, inden de var tørre, og glemte vist at uret havde ringet... oops?

Opskrift på Muffins med nougat og kanel: 12 stk

65g smør

25 g kakaopulver

100 g nougat

2 æg

150 g sukker

1 dl mælk

100 g mel

1 tsk kanel

100 g mørk chokolade, hakket el. chocolate chips

Smør smeltes for svag varme i en gryde og tilsættes kakao og nougat. Lad det køle af. Imens piskes æg og sukker luftigt og skummende. Mælken piskes i æggene, og derefter tilsættes mel og kanel.

Til sidst røres den varme blanding i, og hakket chokolade eller chocolate chips tilsættes. Dejen fordeles i muffinsforme og bages 15-20 min. ved 200 grader. Muffins afkøles 5 min i formen, hvorefter de sættes på rist og køles helt af.

Opskrift på 1:1 chokolade ganache (laves dagen før):

150 g lys chokolade

1 1/2 dl piskefløde

Hak chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade. Lad det stå et par min og rør så i. Rør i til du har en helt ensartet masse. Sæt til afkøling (mindst 8 timer) og pisk den luftig, når den er helt kold. Pas på ikke at overpiske, så skiller den og er sjældent til at redde. Den skal have konsistens som en god mayonnaise.

Kom cremen i en sprøjtepose og pynt kagerne rundt i kanten med ganachen. Fylden reden med jellyæg, likøræg eller lignende.

Fyldte påskeæg

I et anfald af overskudsagtig entusiasme, besluttede jeg mig for at lave hjemmelavede påskeæg at fylde i børnenes papæg i år. Jeg havde vilde planer om påskeæg med 3 forskellige overtræk, pyntede med fondant m.m. men jeg må indrømme, at det tærede på overskuddet at have børn syge om natten denne uge. Især eftersom de jo ligesom ikke har fundet ud af at koordinere deres sygdomme - i stedet for skiftes de dejlige unger (og mand for at det ikke skulle være løgn) til at holde mor vågen om natten - godt de er så søde om dagen da!
Resultat blev også aldeles uimponerende æg, med én slags overtræk og sukkerpynt, lidt kakaopulver - ja faktisk bestod hele mit kreative indspark af at give nogle af æggene en tur i æggedeleren inden de fik overtræk på.

Men de smagte ellers godt! De var fyldte med hhv nougat, en blanding af hakkede amarenabær og marcipan og en lækker hjemmelavet krokant.

Opskrift på krokantfyld:


25 g hasselnødder, groft hakket
25 g sukker
25 g nougat

Nødder og sukker ristes gyldne på en pande, nougat tilsættes og blandes forsigtigt i. Massen hældes på et spækbræt og sættes i køleskabet til afkøling, derefter skæres den ud i små stykker - der er rigeligt til 10 stk æg med 30g marcipan hver.


Så brugte jeg til gengæld noget tid på at afprøve en fantastisk opskrift på Rabarbertrifli med cognac, som kommer i Anarkisten's næste kagekogebog. Og den var så tilgengæld sindsyg lækker - og så godt ud :)

Billedet er fra hendes blog, og opskriften findes ved at bruge linket ovenover.

Påskehygge.

En gang i mellem, så kommer der noget godt ud af min ustyrlige trang til at samle på opskrifter, til trods for at jeg for længst er løbet tør for hyldeplads. Opskriften på disse Påskemuffins er nemlig fra en lille pjece fra "Odense". Dejlig hurtige at lave, hvilket skulle vise sig at være en fordel, når jeg nu skulle lave dem sammen med den 11-årige, og hans faster lige pludselig var i nærheden, og varslede en "kidnapping" af drengen til et par familiefødselsdage.

Han nåede liiige at få en med i hånden, og så var det op til mig at pynte resten.

Opskrift på Påskemuffins:  12 stk

125 g blødt smør
150 g sukker
75 g marcipan, revet
3 æg, str L
150 g mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk

Creme:
50 g hvid chokolade, hakket
50 g smør
75g marcipan, revet
150 g flormelis
1/2 dl appelsinjuice

Pynt:
10 cm lakridssnøre
12 gule el. orange chokoladeknapper (Smarties, M&M's el. lignende)
1-2 jordbær stænger

Rør smør, sukker og revet marcipan blødt og cremet. Rør æggene i et ad gangen. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og rør det i sammen med mælken. Fordel dejen i muffinsformene og bag ved 175 grader i 20-25 min. Mærk efter med strikkepind el. lignende om de er bagt.
Afkøl muffins på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad, tag skålen af varmen og rør smør i små stykker i. Tilsæt revet marcipan, flormelis og appelsinjuice og pisk til det er let og cremet. Sæt cremen på køl i mindst 30 min., og pisk den derefter kraftigt et par minutter.

Overtræk kagerne med et tyndt lag creme (så hænger cremen bedre ved, når man sprøjter, og evt huller er mindre synlige). Kom resten af cremen i en pose, klip et lille hul og giv kyllingerne en pjusket fjerdragt af creme i små toppe, og pynt.

Hvis jeg skulle lave dem her igen, så ville jeg undlade marcipan i cremen. Den kunne ikke smages alligevel, og ville bare sætte sig fast, hvis man skulle få lyst til at bruge tyl og sprøjtepose. Desuden ville jeg nok anvende frisk presset appelsinsaft.

Påskekage.

Jeg har bare gået og ventet på en undskyldning for at lave en påskekage, og når nu min mor kom på besøg i et par dage, så skulle det være:

Kagen er lagt sammen af Drømmekage-bunde med marcipan og chokolade, og fyldet er Baileys Fromage og Skovbær Fromage. Kagen er smurt op med Italiensk Marengs Smørcreme og overtrukket med fondant. Selv om begge fromager smager skønt, så er jeg ikke helt sikker på om jeg er vild med kombinationen. Synes måske de sloges lidt indbyrdes om at få min opmærksomhed....

Opskriften på Drømmekagebunde har jeg fra Kagekonen :

Med alle de fridage der er i påsken, så ville det ikke forbavse mig om jeg fandt på flere undskyldninger for at bage snart... og måske også lave hjemmelavede påskeæg?

Lagengymnastik?

Typisk mig! Det der skulle have været lidt hjælp til pynt af én enkelt cupcake, endte på en eller anden mystisk måde med det her:

Da jeg først kunne komme i gang kl 20 (inkl planlægning og indkøb), så blev det altså bare købte kakaolagkagebunde med Baileys Fromage og Jordbærcreme. Opskriften på Baileys Fromage er fra Hendes Verden:

Baileys Fromage:

4 blade husblas
50 g hvid choklade
1 dl Baileys
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. sukker
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.
Smelt husblassen i mikroovn eller over vandbad i det vand, der følger med. Hak hvid chokolade fint, og smelt den i mikroovn eller over vandbad. Rør Baileys i husblassen, og rør det i den hvide chokolade.
Pisk æggeblommerne cremede med sukker. Rør chokoladeblanding og æggeblanding sammen. Pisk fløden til skum, og vend det i. Vend hakket, mørk chokolade i. Sæt fromagen i køleskabet, og den er klar til at komme i kagen når den er tyknet (10-15 min).