Christmas Cake

I år havde jeg besluttet at vi skulle følge nogle af min britiske mands traditioner. Han er egentlig ligeglad, og har tilpasset sig vores traditioner fint og med glæde, men traditioner er vigtige for mig, og jeg synes at vores børn også skal følge nogen af de britiske traditioner, udover de færøske, danske og amerikanske, som allerede ligger helt fast. Nu ville der jo uden tvivl lyde et ramaskrig uden lige, hvis jeg sagde, at i år åbner vi først gaverne den 25. om morgenen, så jeg prøvede at inkludere lidt af maden, bl.a. denne Christmas Cake:

This year I decided to incorporate some of my British husband's Christmas traditions. He doesn't really care and adapted to our traditions well and gladly, but traditions are important to me, and I want our kids to know some of the British traditions too, besides the Faroese, Danish and American ones, which already have become permanent. Now there would be some serious oproar if I said, that this year we aren't opening our presents until Christmas morning, so I tried to include some of the food, like this Christmas Cake

Kagen er en traditionel engelsk frugtkage, der er bagt 5 uger før jul (nogen laver dem flere måneder før jul). Udover at frugten er lagt i blød i cognac inden selve bagningen, så er kagen også prikket og overhældt med mere cognac en gang om ugen op til jul. Kagen er så penslet med et par spsk abrikossyltetøj som er kogt op med en spsk vand og siet. Derefter er den beklædt med marcipan, som skal tørre mindst et døgn, inden man så til sidst beklæder den med fondant (eller som nogen foretrækker: med RI).

The cake is a traditional english fruitcake, which was baked 5 weeks before Christmas (some make them up to 3 months before). Besides soaking the fruit in cognac before baking, the cake has also been fed with cognac once a week until Christmas. The cake has been brushed with 2 tbsp apricot jam that has been brought to a boil with 1 tbsp water and sieved. Then it has been covered in marzipan, which has to dry for at least 24 hours before it finally is covered in fondant (or RI as some prefer).

Jeg havde valgt et meget enkelt design, da jeg vidste, at jeg ville have travlt nok i juledagene, og også gerne skulle have tid til at hygge med børnene. Da jeg så sad med kagen, så kunne jeg godt se, at jeg sagtens kunne have valgt noget mere udfordrende. Fordelen med sådan en frugtkage, er jo at man sagtens kunne pynte den f.eks. en uge før, og da den ikke engang skal opbevares på køl, så har man jo ligefrem ubegrænset mængde tid til at pynte i! Det må jeg se, om jeg kan drage fordel af næste år....ellers er selve opskriften fra en bog jeg købte i Marks&Spencer for mange år siden: "Kids´ Party ideas".

I had chosen a very simple design, as I knew I would be too busy cooking during the Christmas days, and also wanted time to spend with the kids. As I was decorating the cake, I realised that I could easily have chosen a more challenging design. The advantage to decorating a fruitcake is that you can easily decorate it a week before you need it, and it doesn't even have to be refrigerated, so you actually have unlimited time to decorate in! Not like my mousse filled cakes, that can only stay outside the fridge for 4 hours total. I will have to try to take advantage of this next year. The Fruitcake recipe is from a Marks&Spencer book, that I bought several years ago: "Kids' Party ideas".

Opskrift på Frugtkage/Fruitcake Recipe: Startes dagen før/prepare a day in advance
175 g korender/currants
175 g lyse rosiner/sultanas
175 g rosiner/raisins
45 g sukat og pomeransskal/mixed peel
75 g halverede cocktailbær/halved glacé cherries
4-5 spsk/tbsp brandy, kan udelades (Jeg brugte Cognac)/brandy, optional (I used Cognac)
175 g smør/butter
175 g brun farin/brown sugar
4 æg/eggs
225 g mel/flour
1 tsk/tsp Mixed Spice (opskrift følger/recipe below)
1/2 tsk/tsp kanel/cinnamon
30 g mandler, fintmalet (el giv hele mandler en tur i foodprocessoren)/ground almonds
1 citron, revet skal af/lemon, zest only
30 g mandelflager/flaked almonds

Put al den tørrede frugt i en skål sammen med brandy/cognac. Dæk skålen med et låg eller en tallerken og lad det trække til næste dag. Varm ovnen til 150 C og beklæd en 20 cm rund form med dobbelt lag bagepair: Klip 2 runde cirkler til at lægge i bunden, og klip 2 lange strimler til at beklæde den indvendige side med. Klip 2 lange strimler mere til at beklæde ydersiden af formen med, og bind en bomuldstråd omkring for at holde dem på plads. Da frugtkagen har en lang bagetid, er dette med til at forhindre at sider og bund brænder på inden midten af kagen er færdig. Når den tid kommer, så sættes kagen ovenpå et par sider avispapir midt i ovnen - der går ikke ild i papiret ved så lav en temperatur.
Pisk smør og farin let og luftigt i en stor skål. Pisk æggene i, et ad gangen, og pisk godt imellem hvert. Rør forsigtigt mel, fintmalede mandler og krydderier i dejen. Tilsæt en spsk mel mere, hvis dejen er meget lind. Rør til sidst den tørrede frugt, citronskal og mandelflagerne i dejen. Kom dejen i den klargjorte bageform og bag kagen i 2 1/2 - 3 timer, eller indtil der ikke hænger dej ved, når du stikker en strikkepind eller stegenål i midten af kagen. Køl kagen af i formen.
Når kagen er kølet af, vendes den ud af formen, men fjern ikke bagepapiret fra kagen. Hvis man ønsker det, kan kagen prikkes (med stegenål, strikkepind, tandstikker el lignende) 30-40 gange i gennem papiret, men pas på ikke at stikke helt ned i gennem kagen - så løber alkoholen bare igennem. Overhæld kagen med 1-2 spsk brandy, og pak den derefter ind i dobbelt lag bagepair, og så 2 gange i alufolie og opbevar kagen i metaldåse eller køkkenskab, men aldrig i en plastbox. Kagen kan så overhældes med mere brandy ca 1 gang om ugen, hvis man ønsker. Korrekt opbevaret kan kagen holde sig i 3 måneder.

Place all the dried fruit in a bowl with the brandy. Cover it with a lid or plate and leave to soak overnight. Preheat the oven to 150 C. To prepare the tin, line the inside of a 20 cm/8in round tin with a double layer of greaseproof paper. Cut 2 rounds to put in the base, and cut 2 long strips to cover  the side of the tin. Cut another 2 long strips and stand these around the outside of the tin. Tie a length of string around the tin to hold them in place. This will prevent the edges of the cake from overcooking, so allthough fiddly, it's worthwile doing. When the time comes, you place the cake on a couple of newspaper pages on a rack in the middle of the oven. Due to the low temperature, they don't catch fire.
Cream the butter and sugar together in a large bowl. Beat in the eggs, one at a time, and beat well between each. Gently stir in the flour, spices and ground almonds. Add a spoonful more flour if the mixture looks runny. Stir in the dried fruit, lemon zest and flaked almonds. Spoon into the prepared tin and bake for 2 1/2 - 3 hours. To check if the cake is ready, stick a skewer in the middle and if it comes out clean, it is ready. Leave to cool in the tin.
When the cake has cooled, turn it out of the tin, but leave the greaseproof paper around the sides and base in place. Pierce the top 30-40 times with a cocktail stick (careful not to pierce all the way through) and spoon a couple of tablespoons of brandy over the top. Wrap the cake in two sheets of greaseproof and two sheets of tin foil. Store in tin or cupboard, but not in a plastic container. The cake will keep for three months. You can feed it every week or so with more brandy if you wish.

Opskrift på Mixed Spice/Mixed Spice recipe:
1 spsk/tbsp allehånde/allspice
1 spsk/tbsp kanel/cinnamon
1 spsk/tbsp muskat/nutmeg
1 tsk/tsp nelliker/cloves
1 tsk/tsp koriander/koriander
1 tsk/tsp ingefær/ginger

Bland alle krydderier og opbevar i luftæt beholder.

Mix all spices and sdtore in airtight container.

Konfekt/Confections

Jeg plejer tit at lave en del "masseproduceret" konfekt, men havde engentlig ikke tænkt mig at lave noget i år. Så faldt jeg over en opskrift på orange-fudge med peanutbutter, som jeg absolut måtte prøve, og før jeg vidste af det, så havde jeg alligevel rodet mig ud i lave 9 forskellige slags konfekt:

I often "massproduce" confections, but hadn't planned to do that this year. But then I found a recipe for Orange-Fudge with Peanutbutter, which I had to try, and all of a sudden I had made 9 different kinds anyway:

Opskriften var Anne Hjernøe's og de er helt vildt gode. Næste gang vil jeg dog undlade appelsinen - ikke fordi de ikke var gode, men bare fordi jeg kan finde på at lave en hel del med appelsinsmag, mens jeg faktisk aldrig laver nogen med peanutsmag. Hvis man ikke kan få fat i kondenseret mælk, er her en opskrift på hvordan man laver den selv: Kondenseret Mælk

The recipe is Anne Hjernøe's and they are really good. Next time, I will try to make them without the orange though. Not because it wasn't good, but because I often make various confections with orange taste, but actually never make any with peanutbutter.

Opskrift på  Orange-fudge med Peanutbutter/Orange-Fudge with Peanutbutter recipe:
100 g mørk chokolade (min 70%)/dark chocolate (min. 70%)
100 g peanutbutter
1 dl kondenseret mælk/sweetened condensed milk
1/2 dl piskefløde/whipping cream
1/2 dl usaltede, uristede jordnødder/unsalted, untoasted peanuts
2 øko appelsiner, fintrevet skal af/finely grated unwaxed oranges.
150-200 g mørk chokolade (min 70%)/dark chocolate (min 70%)

Bræk chokoladen i stykker (eller hak den) og kom den i en gryde sammen med peanutbutter og kondenseret mælk. Lad det hele smelte, mens du rører det godt sammen. Tilsæt fløden og pisk massen blank. Kom jordnødderne på bagepapir og kom dem i ovnen ved 110 C i 10-15 minutter, eller til de er gyldne og sprøde (Tog altså betydelig længere tid i min ovn). Lad dem køle af, hak dem groft og tilsæt dem sammen med den fintrevne appelsinskal. Rør det hele godt igennem.
Kom massen i en form smurt med smør og stil den i køleskabet 4-5 timer, gerne til næste dag. Når massen er helt kold, smeltes chokoladen til overtræk i en skål over vandbad. Rul kugler af fudgen og dyp dem i den flydende chokolade. (Jeg lavede kuglerne, og satte dem på køl igen, mens jeg smeltede chokoladen - de blev nemlig ret klistrede af at blive trillet til kugler).

Chop the chocolate and put it in a pan with the peanutbutter and condensed milk. Melt it while stirring well, add the cream and whisk until glossy. Toast the peanuts on bakingpaper for 10-15 minutes at 110 C, or until they are golden and crunchy (Took quite a bit longer in my oven). Cool the nuts off, coarsly chop them and add them to the fudge with the grated orange. Stir well.
Put the fudge in a buttered pan and refrigerate for 4-5 hours or over night. When the fudge is completely cold, the chocolate is melted in a double boiler. Roll balls from the fudge and dip them in the melted chocolate. (I made the balls, and refrigerated them again while melting the chocolate, as they got quite sticky from being rolled).

Det vi til gengæld ALTID laver, er konfekt med børnene, hvor eneste regel er, at der IKKE må være 2 ens stykker konfekt. Hvis det så sker at 2 ser ens ud, så kan man i hvert fald være sikker på at der ikke er det samme inden i. Lige som jeg husker det fra min barndom - omend det måske kun var en regel der galdt for mig selv dengang. I år var det dog kun den 6 årige, der lavede konfekt, da de store var hos deres far, og den yngste trængte til at sove. Så måtte vi få Daddy til at hjælpe med at lave konfekt, da det hjælper at være flere, når fantasien lige pludselig går i stå. Så lavede vi til gengæld 3 gange så mange som på billedet.

What we do EVERY year is make confections with the kids, where the only rule is, you can't make 2 pieces that look the same. And if they do happen to look the same, you can be sure, they don't contain the same filling. This is just as I remember it from my childhood - allthough the rule back then might only have applied to me. I always made rules up for myself, whether I was playing cards, or cooking, or... This year, I only had the 6 year old to help make confections as the big kids were with their dad and the youngest needed some sleep. So we made Daddy join us, as it is nice to have more people when the imagination occationally fails us. Maybe it wasn't needed though as we made 3 times as many as on the picture.

Toscatrekanter og andre småkager/Toscatriangles and other cookies.

Sidste år lovede jeg mig selv at bage færre småkager til jul, da det vist var lidt overdrevet med en 17 slags forskellige. Desuden, så er det de samme 5-6 slags, vi bedst kan lide i familien, og selv om det er hyggeligt at lave de overpyntede småkager sammen med børnene, ja så ender jeg faktisk med at smide en hel del af dem ud, der aldrig bliver spist. Så i år bagte vi kun 6 slags. 5 gamle favoritter og så en ekstra, der blev tilføjet for 3 år siden, nemlig Toscatrekanterne (i midten):

Last year I promised myself to bake fewer cookies for Christmas, since the 17 different ones was a bit too much. Especially when it is the same 5 or 6 kinds that we like the best in the family, and even though it is fun to bake all the heavily decorated ones with the kids, I often end up having to throw a lot of them out, that never get eaten. So this year we only baked 6 different kinds. 5 old favorites and then these Toscatriangles (center), that were added 3 years ago:

Toscatrekanterne prøvede jeg hjemme ved mor og far, og måtte simpelthen have opskriften. Det var min svigerinde, der havde lavet dem, og hun anbefalede mig at købe den færøske bog, som den var fra: "Søtt og Leskiligt", som var et glimrende køb.

Opskrift på Toscatrekanter/Toscatriangles recipe: ca 72 stk/72 pieces
75 g hasselnødder/hazelnuts
150 g smør, blødgjort/butter, softened
100 g sukker/sugar
1 æg/egg
275 g mel/flour
Toscacreme:
100 g smør el margarine/butter or margarine
3 spsk/tbsp honning/honey
125 g sukker/sugar
200 g mandelflager/flaked almonds
Overtræk/Coating:
300 g mørk chokolade/dark chocolate

Kværn hasselnødderne til et fint mel i kværn el foodprocessor. Pisk smør og sukker godt. Pisk ægget i. Rør mel og fintmalede nødder i. Rul dejen ud på en stor bageplade klædt med bagepapir.
Varm alle ingredienser til cremen i en gryde under omrøring indtil det hele er smeltet. Smør cremen på dejen og bag i ovnen ved 175 C i 20 min. Skær kagen i tre- eller firkanter, når den er afkølet. Smelt chokoladen over vandbad og dyp kanterne i.

Grind hazelnuts to a fine flour in a grinder or foodprocessor. Beat butter and sugar well. Beat the egg in. Stir in flour and hazelnuts. Roll the dough out on a big bakingsheet with bakingpaper.
Heat up all the ingredients for the creme in a pan, while stirring until all is melted. Spread  the creme on the dough and bake at 175 C for 20 minutes. Cut the cake in triangles or squares when it is cooled. Melt the chocolate in top of a double boiler and dip the edges in.

Bortset fra det, så mislykkedes årets sidste kalenderhygge-bagning. Jeg lavede Gløgg-cupcakes, og ideen var altså bedre end resultatet. Smagen er bagt ud og efterlader en alt for sød (sagde jeg virkelig det???) cupcake, som også indeholdt for meget hævemiddel og hævede langt ud over muffinpanden:

Aside from all the great cookies, I failed the last baking project for our Chritmas Calendar Snack. I made some Mulled Wine Cupcakes - and the idea was a lot better than the result. The spicy taste was baked out and left a too sweet (can't believe I said that) cupcake which also had too much leavening and raised well over the muffintin:

Ikke lige sådan, jeg havde forestillet mig at slutte julebagningen i år, men nu har vi altså nok småkager og konfekt som også skal spises.

Not how I imagined ending the Christmas baking this year, but now we have enough cookies and candies to last us way past Christmas.

Billede fra sidste års overdrevne småkagebagning.

Picture from last years excessive cookie baking.

Krydderkage med Karamelglasur og Gylden Gløgg/Spiced Cake with Caramel Topping and Golden Mulled Wine

Normalt spiser jeg gerne sukker- og fedtfattigt, men når det kommer til kager og andre søde sager, så synes jeg simpelthen at det er selvmodsigende at spare på det "gode". Så hellere spise mindre af det. Ikke desto mindre, så brugte jeg både Cheasy Fraiche og Becel Light i denne opskrift. Ikke at kagen på nogensomhelst måde blev fedtfattig af den grund, men jeg havde nogen rester, som jeg gerne ville have brugt op. Og når man har så syndig en glasur, så kan man komme af sted med hvad som helst i kagen:

Generally I prefer eating low sugar and low fat products, but when it comes to cakes and other sweets, I find it inappropriate to hold back on the "good stuff". I'd rather have a small piece of really tasty cake, than be able to eat more of a cake, where the taste has been comprimised. Nevertheless, I used low fat sour cream and margarine in this recipe. Not that the cake in any sort of way ended up low fat - I just had some leftovers, that I wanted to use. And when the topping is as sinfull as this one, you can get away with anything with the cake anyway:

Opskrift på Krydderkage med Karamelglasur/Spiced Cake with Caramel Topping recipe:
1 æg/egg
160 g sukker/sugar
1 1/2 dl creme fraiche/sour cream
180 g mel/flour
1 tsk/tsp kardemomme/cardamom
1 tsk/tsp nellike/cloves
1 tsk/tsp ingefær/ginger
1 1/2 tsk/tsp kanel/cinnamon
1 1/2 tsk/tsp bagepulver/baking powder
50 g margarine
Glasur/Topping:
2 dl fløde/whipping cream
1/2 dl lys sirup/light syrup
80 g sukker/sugar
50 g mandelflager/flaked almonds

Pisk æg og sukker let og luftigt og rør creme fraichen i. Bland de tørre ingredienser og sigt dem i massen. Rør til sidst smeltet, afkølet margarine i. Hæld dejen i en lille smurt bradepande og bag ved 175 C i ca 20-25 min.
Glasur: Kog fløde sammen med sukker og sirup til en tynd sauce. Hæld den over den afkølede kage og drys den med mandelflager, der er i ristet i 3-4 minutter i en 200 C varm ovn.

Beat egg and sugar well and stir in the sour cream. Mix the dry ingredients, sift and stir them in. Stir in melted, cooled margarine and pour the batter in a small, greased baking pan. Bake at 175 C for 20-25 minutes.
Topping: Bring cream, sugar and syrup to a boil and let it reduce to a thin sauce. Pour over the cool cake and sprinkle with almond flakes that are roasted for 3-4 minutes at 200 C.

Gløggen smagte dejligt, dog var den lidt stærk for mig, og tror helt sikkert at jeg vil holde mig til cider eller rødvins versionerne.

The mulled wine was tasty, but a little too boozy for me. Think I have developed a taste for the apple cider based ones, beside our traditional mulled red wine.

Opskrift på Gylden Gløgg/Golden Mulled Wine recipe:
7 1/2 dl halvtør hvidvin/semi dry white wine
60 g farin/brown sugar
1 tsk/tsp hel kardemomme/whole cardamom
1 stykke hel ingefær/piece whole ginger
12 stk hele nelliker/pieces of whole cloves.

Hæld vinen i en gryde sammen med farinen. Læg alle krydderierne i og varm igennem under let omrøring. Sluk, læg låg på gryden og lad det stå og trække i nogle timer. Si krydderierne fra og varm vinen op igen (må ikke koge).

Pour the wine in a pan with the brown sugar. Add all the spices and heat through while stirring occasionally. Turn the heat off, put the lid on and leave for a few hours. Strain the spices and warm up the wine again (without boiling).

Marcipan Cupcakes og Nougatcreme/Marzipan Cupcakes and Nougat Creme

Ja, nu begynder jeg lige pludselig at have for travlt til at opdatere bloggen. Men bage, det gør vi jo, og disse cupcakes var virkelig lækre:

Well, I seem to finally be too busy to update the blog. But we are still baking, and these cupcakes were delicious:

Opskrift på Marcipan Cupcakes/Marzipan Cupcake recipe: 12 stk/pieces
2 æg/eggs
150 g sukker/sugar
1 tsk/tsp vanillesukker/vanilla sugar
1 dl mælk/milk
40 g smør/butter
125 g mel/flour
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
100 g marcipan/marzipan

Æg, sukker og vanillesukker piskes tykt og hvidt. Smørret og mælken varmes sammen og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Vend til sidst den groftrevne marcipan i dejen og fordel den i 12 muffinforme. Bages ved 185 C i 15-20 minutter.

Beat eggs, sugar and vanilla sugar until thick and white. Warm up the milk and butter and fold it in the batter alternating with the flour and baking soda. Finally fold in the coarsly grated marzipan and pour the batter in lined muffintin. Bake at 185 C for 15 to 20 minutes.

Opskrift på Nougatcreme/Nougat Creme recipe: Startes dagen før/Start a day early
2 dl piskefløde/Whipping cream
100 g nougat

Nougat og fløde varmes langsomt op i en kasserolle under omrøring, til nougaten er helt smeltet. Rør til du har en helt jævn blanding og hæld cremen i en skål, der er stor nok til at du kan piske fløden i den. Dæk cremen til med plastfolie - helt nede i skålen, så den rører og dækker overfladen og kommer op ad siderne i skålen. Sæt så cremen i køleskabet i mindst 8 timer - gerne natten over. Når du skal bruge cremen piskes den op til en tyk creme. Pas på, det går pludselig stærkt, og hvis du overpisker cremen, skiller den og er ikke til at redde.

Slowly warm up nougat and cream in a pan while stirring, until the nougat is completly melted. Stir until you have a smooth mix and pour the cream in a bowl, big enough to whip the cream in later. Cover the creme with cling film - all the way down in the bowl, so it touches and covers the surface of the creme and comes up the side of the bowl. Put the creme in the fridge for at least 8 hours - overnight is fine. When you are ready to use the filling, whip it until it turns into a thick spreadable creme. Be careful, if you overwhip, the cream separates and isn't recoverable.

Jule Cakepops/Christmas Cakepops

Jamen, jeg skal jo på en eller anden måde finde plads i fryseren til en and, en gås og en kalkun, så alle de kage- og smørcremesrester skulle jo bruges op, så vi har fået lavet en hel del cakepops. Faktisk flere end vi kan spise, med den begrænsede holdbarhed. Men så er det godt, at børnene heller end gerne tager nogen med til klassekammerater :)

I somehow have to find room in the freezer for a duck, a goose and a turkey, so I had to do something with all those cake and buttercream leftovers, that I had stockpiled. We ended up making so many cakepops, that we couldn't possibly eat them all, before they go bad. Luckily the kids don't mind bringing some for their classmates :)

Der var både drømmekage med jordbærsmørcreme, mudcake med aftereightsmørcreme og så blev der til en del romkugler også.

Nissekage og Julebowle/Elf Cake and Christmas Punch

Jeg elsker at bage med børnene, men jeg må indrømme, at jeg er meget bedre til at tage mig tid til det i julemåneden end resten af året. Det har nok noget at gøre med traditionerne - dem skal man jo bare tage sig tid til :) I disse dage er problemet så bare, at hovedet er fyldt med fondant-idéer, og det er ligesom om alle de børnevenlige bare er feset ud. Derfor blev jeg så glad, da jeg faldt over denne Nissekage, som selv en fem årig kan være med til at pynte. Dvs, det kan han, hvis mor ellers husker at prøve at sprøjte glasuren ud, inden hun bare siger: "Det skal være lidt svært. Bare tryk til!", når han klager over, at det er svært at få glasuren ud. Da jeg tog over, måtte jeg indrømme, at glasuren vist var blevet liiige lovlig tyk, så det var en ommer, og så kunne han selv:

I love baking with the kids, but somehow I am much better at making time for it during December, than the rest of the year. Probably because traditions is something you just have to make time for :) Unfortunately, my head seems to be full of fondant ideas these days, and all childfriendly ideas have just gone missing. That is why I was glad to find this Elf Cake, which even a 5 year old can help decorate. That is, if Mommy would remember to try the icing before telling him, that it is supposed to be a bit difficult, and to just squeeze really hard. When I had to take over, I found the icing was definately too thick, so I had to fix that, so he could try again :

Kagen var en appelsinkage, som smagte så godt, at selv manden måtte indrømme, at den var god, af en hvid kage at være - og det er så stor en kompliment, som man kan få af den englænder.

The cake was an Orange Cake, which tasted so good, that even the husband had to admit, that it wasn't bad for a white cake - and that is as big a compliment as we're going to get from that Brit :p

Både ide, og opskrift er iøvrigt fra Amo's julebagebog. Den er blevet flittigt brugt i år, men nu må vi da også snart være færdig med den bog :)

Opskrift på Appelsinkage/Orange Cake recipe:
250 g mel/flour
250 g smør el. margarine/butter or margarine
200 g sukker/sugar
4 æg/eggs
4 spsk/tbsp orangemarmelade
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
Lage/Syrup:
Saft af 2 appelsiner/Juice from 2 oranges
75 g sukker/sugar

1. Blødgør smørret uden at smelte det.
2. Rør smør og sukker godt sammen
3. Rør æggene i, et ad gangen.
4. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med orangemarmeladen, og kom dejen i en springform.
5. Bag kagen nederst i ovnen ved 175 C i ca 45 min.
6. Kog en lage af appelsinsaft og sukker og afkøl den. Hæld appelsinlagen over den varme kage straks den kommer ud af ovnen. Lad den stå til lagen er trukket helt ned i kagen.

1. Soften the butter without melting it.
2. Beat butter and sugar well.
3. Stir the eggs in, one at a time.
4. Mix flour and baking soda, fold it in the batter with the orangemarmelade, and pour the batter in a round pan.
5. Bake the cake in the lower part of the oven at 175 C for 45 minutes.
6. Boil orangejuice and sugar to make the syrup, and let it cool off. Pour the syrup over the hot cake as soon as it is out of the oven. Let it soak in completely before turning the cake out of the pan.

Opskrift på Julebowle/Christmas Punch recipe: ca 1 1/2 L
1 1/2 L æblecider/applecider
2 røde æbler (ikke overfladebehandlet)/red apples (non-waxed)
4-5 appelsiner (ikke overfladebehandlet)/oranges (non-waxed)
2 citroner (ikke overfladebehandlet)/lemons (non-waxed)
5 stk hel kanel/whole cinnamon
2 1/2 tsk hele nelliker/whole cloves
1 1/2 dl rosiner/raisins
evt et kraftigt stænk cognac el. vodka/perhaps a good splash of cognac or vodka.

Skrub og skyl alle frugter omhyggeligt. Tag et æble, to appelsiner og en citron fra til senere brug. Del det andet æble i kvarter og fjern kernehuset. Skær æblebåde og citrusfrugter i skiver. Hæld cideren i en stor gryde sammen med den udskårne frugt og krydderierne og varm op til kogepunktet. Skru ned for varmen og lad det småsimre i ca 8-10 min. Fjern de kogte frugtstykker og tilsæt i stedet friske, udskårne stykker. Et ekstra pift kan opnås med lidt cognac el. vodka. Serveres gloende hed.

Scrub and rinse all fruits thoroughly. Set a side one apple, two oranges and one lemon for use later on. Quarter the other apple and remove the core. Slice the applequarters and citrusfruits. Pour the cider in a big pot with the sliced fruit and the spices and bring it to a boil. Lower the heat and let it simmer for 8-10 minutes. Remove the boiled fruit and add fresh, sliced fruits instead. You can add some cognac or vodka for an extra punch. Serv hot.