Konfekt/Confections

Jeg plejer tit at lave en del "masseproduceret" konfekt, men havde engentlig ikke tænkt mig at lave noget i år. Så faldt jeg over en opskrift på orange-fudge med peanutbutter, som jeg absolut måtte prøve, og før jeg vidste af det, så havde jeg alligevel rodet mig ud i lave 9 forskellige slags konfekt:

I often "massproduce" confections, but hadn't planned to do that this year. But then I found a recipe for Orange-Fudge with Peanutbutter, which I had to try, and all of a sudden I had made 9 different kinds anyway:

Opskriften var Anne Hjernøe's og de er helt vildt gode. Næste gang vil jeg dog undlade appelsinen - ikke fordi de ikke var gode, men bare fordi jeg kan finde på at lave en hel del med appelsinsmag, mens jeg faktisk aldrig laver nogen med peanutsmag. Hvis man ikke kan få fat i kondenseret mælk, er her en opskrift på hvordan man laver den selv: Kondenseret Mælk

The recipe is Anne Hjernøe's and they are really good. Next time, I will try to make them without the orange though. Not because it wasn't good, but because I often make various confections with orange taste, but actually never make any with peanutbutter.

Opskrift på  Orange-fudge med Peanutbutter/Orange-Fudge with Peanutbutter recipe:
100 g mørk chokolade (min 70%)/dark chocolate (min. 70%)
100 g peanutbutter
1 dl kondenseret mælk/sweetened condensed milk
1/2 dl piskefløde/whipping cream
1/2 dl usaltede, uristede jordnødder/unsalted, untoasted peanuts
2 øko appelsiner, fintrevet skal af/finely grated unwaxed oranges.
150-200 g mørk chokolade (min 70%)/dark chocolate (min 70%)

Bræk chokoladen i stykker (eller hak den) og kom den i en gryde sammen med peanutbutter og kondenseret mælk. Lad det hele smelte, mens du rører det godt sammen. Tilsæt fløden og pisk massen blank. Kom jordnødderne på bagepapir og kom dem i ovnen ved 110 C i 10-15 minutter, eller til de er gyldne og sprøde (Tog altså betydelig længere tid i min ovn). Lad dem køle af, hak dem groft og tilsæt dem sammen med den fintrevne appelsinskal. Rør det hele godt igennem.
Kom massen i en form smurt med smør og stil den i køleskabet 4-5 timer, gerne til næste dag. Når massen er helt kold, smeltes chokoladen til overtræk i en skål over vandbad. Rul kugler af fudgen og dyp dem i den flydende chokolade. (Jeg lavede kuglerne, og satte dem på køl igen, mens jeg smeltede chokoladen - de blev nemlig ret klistrede af at blive trillet til kugler).

Chop the chocolate and put it in a pan with the peanutbutter and condensed milk. Melt it while stirring well, add the cream and whisk until glossy. Toast the peanuts on bakingpaper for 10-15 minutes at 110 C, or until they are golden and crunchy (Took quite a bit longer in my oven). Cool the nuts off, coarsly chop them and add them to the fudge with the grated orange. Stir well.
Put the fudge in a buttered pan and refrigerate for 4-5 hours or over night. When the fudge is completely cold, the chocolate is melted in a double boiler. Roll balls from the fudge and dip them in the melted chocolate. (I made the balls, and refrigerated them again while melting the chocolate, as they got quite sticky from being rolled).

Det vi til gengæld ALTID laver, er konfekt med børnene, hvor eneste regel er, at der IKKE må være 2 ens stykker konfekt. Hvis det så sker at 2 ser ens ud, så kan man i hvert fald være sikker på at der ikke er det samme inden i. Lige som jeg husker det fra min barndom - omend det måske kun var en regel der galdt for mig selv dengang. I år var det dog kun den 6 årige, der lavede konfekt, da de store var hos deres far, og den yngste trængte til at sove. Så måtte vi få Daddy til at hjælpe med at lave konfekt, da det hjælper at være flere, når fantasien lige pludselig går i stå. Så lavede vi til gengæld 3 gange så mange som på billedet.

What we do EVERY year is make confections with the kids, where the only rule is, you can't make 2 pieces that look the same. And if they do happen to look the same, you can be sure, they don't contain the same filling. This is just as I remember it from my childhood - allthough the rule back then might only have applied to me. I always made rules up for myself, whether I was playing cards, or cooking, or... This year, I only had the 6 year old to help make confections as the big kids were with their dad and the youngest needed some sleep. So we made Daddy join us, as it is nice to have more people when the imagination occationally fails us. Maybe it wasn't needed though as we made 3 times as many as on the picture.

Toscatrekanter og andre småkager/Toscatriangles and other cookies.

Sidste år lovede jeg mig selv at bage færre småkager til jul, da det vist var lidt overdrevet med en 17 slags forskellige. Desuden, så er det de samme 5-6 slags, vi bedst kan lide i familien, og selv om det er hyggeligt at lave de overpyntede småkager sammen med børnene, ja så ender jeg faktisk med at smide en hel del af dem ud, der aldrig bliver spist. Så i år bagte vi kun 6 slags. 5 gamle favoritter og så en ekstra, der blev tilføjet for 3 år siden, nemlig Toscatrekanterne (i midten):

Last year I promised myself to bake fewer cookies for Christmas, since the 17 different ones was a bit too much. Especially when it is the same 5 or 6 kinds that we like the best in the family, and even though it is fun to bake all the heavily decorated ones with the kids, I often end up having to throw a lot of them out, that never get eaten. So this year we only baked 6 different kinds. 5 old favorites and then these Toscatriangles (center), that were added 3 years ago:

Toscatrekanterne prøvede jeg hjemme ved mor og far, og måtte simpelthen have opskriften. Det var min svigerinde, der havde lavet dem, og hun anbefalede mig at købe den færøske bog, som den var fra: "Søtt og Leskiligt", som var et glimrende køb.

Opskrift på Toscatrekanter/Toscatriangles recipe: ca 72 stk/72 pieces
75 g hasselnødder/hazelnuts
150 g smør, blødgjort/butter, softened
100 g sukker/sugar
1 æg/egg
275 g mel/flour
Toscacreme:
100 g smør el margarine/butter or margarine
3 spsk/tbsp honning/honey
125 g sukker/sugar
200 g mandelflager/flaked almonds
Overtræk/Coating:
300 g mørk chokolade/dark chocolate

Kværn hasselnødderne til et fint mel i kværn el foodprocessor. Pisk smør og sukker godt. Pisk ægget i. Rør mel og fintmalede nødder i. Rul dejen ud på en stor bageplade klædt med bagepapir.
Varm alle ingredienser til cremen i en gryde under omrøring indtil det hele er smeltet. Smør cremen på dejen og bag i ovnen ved 175 C i 20 min. Skær kagen i tre- eller firkanter, når den er afkølet. Smelt chokoladen over vandbad og dyp kanterne i.

Grind hazelnuts to a fine flour in a grinder or foodprocessor. Beat butter and sugar well. Beat the egg in. Stir in flour and hazelnuts. Roll the dough out on a big bakingsheet with bakingpaper.
Heat up all the ingredients for the creme in a pan, while stirring until all is melted. Spread  the creme on the dough and bake at 175 C for 20 minutes. Cut the cake in triangles or squares when it is cooled. Melt the chocolate in top of a double boiler and dip the edges in.

Bortset fra det, så mislykkedes årets sidste kalenderhygge-bagning. Jeg lavede Gløgg-cupcakes, og ideen var altså bedre end resultatet. Smagen er bagt ud og efterlader en alt for sød (sagde jeg virkelig det???) cupcake, som også indeholdt for meget hævemiddel og hævede langt ud over muffinpanden:

Aside from all the great cookies, I failed the last baking project for our Chritmas Calendar Snack. I made some Mulled Wine Cupcakes - and the idea was a lot better than the result. The spicy taste was baked out and left a too sweet (can't believe I said that) cupcake which also had too much leavening and raised well over the muffintin:

Ikke lige sådan, jeg havde forestillet mig at slutte julebagningen i år, men nu har vi altså nok småkager og konfekt som også skal spises.

Not how I imagined ending the Christmas baking this year, but now we have enough cookies and candies to last us way past Christmas.

Billede fra sidste års overdrevne småkagebagning.

Picture from last years excessive cookie baking.

Krydderkage med Karamelglasur og Gylden Gløgg/Spiced Cake with Caramel Topping and Golden Mulled Wine

Normalt spiser jeg gerne sukker- og fedtfattigt, men når det kommer til kager og andre søde sager, så synes jeg simpelthen at det er selvmodsigende at spare på det "gode". Så hellere spise mindre af det. Ikke desto mindre, så brugte jeg både Cheasy Fraiche og Becel Light i denne opskrift. Ikke at kagen på nogensomhelst måde blev fedtfattig af den grund, men jeg havde nogen rester, som jeg gerne ville have brugt op. Og når man har så syndig en glasur, så kan man komme af sted med hvad som helst i kagen:

Generally I prefer eating low sugar and low fat products, but when it comes to cakes and other sweets, I find it inappropriate to hold back on the "good stuff". I'd rather have a small piece of really tasty cake, than be able to eat more of a cake, where the taste has been comprimised. Nevertheless, I used low fat sour cream and margarine in this recipe. Not that the cake in any sort of way ended up low fat - I just had some leftovers, that I wanted to use. And when the topping is as sinfull as this one, you can get away with anything with the cake anyway:

Opskrift på Krydderkage med Karamelglasur/Spiced Cake with Caramel Topping recipe:
1 æg/egg
160 g sukker/sugar
1 1/2 dl creme fraiche/sour cream
180 g mel/flour
1 tsk/tsp kardemomme/cardamom
1 tsk/tsp nellike/cloves
1 tsk/tsp ingefær/ginger
1 1/2 tsk/tsp kanel/cinnamon
1 1/2 tsk/tsp bagepulver/baking powder
50 g margarine
Glasur/Topping:
2 dl fløde/whipping cream
1/2 dl lys sirup/light syrup
80 g sukker/sugar
50 g mandelflager/flaked almonds

Pisk æg og sukker let og luftigt og rør creme fraichen i. Bland de tørre ingredienser og sigt dem i massen. Rør til sidst smeltet, afkølet margarine i. Hæld dejen i en lille smurt bradepande og bag ved 175 C i ca 20-25 min.
Glasur: Kog fløde sammen med sukker og sirup til en tynd sauce. Hæld den over den afkølede kage og drys den med mandelflager, der er i ristet i 3-4 minutter i en 200 C varm ovn.

Beat egg and sugar well and stir in the sour cream. Mix the dry ingredients, sift and stir them in. Stir in melted, cooled margarine and pour the batter in a small, greased baking pan. Bake at 175 C for 20-25 minutes.
Topping: Bring cream, sugar and syrup to a boil and let it reduce to a thin sauce. Pour over the cool cake and sprinkle with almond flakes that are roasted for 3-4 minutes at 200 C.

Gløggen smagte dejligt, dog var den lidt stærk for mig, og tror helt sikkert at jeg vil holde mig til cider eller rødvins versionerne.

The mulled wine was tasty, but a little too boozy for me. Think I have developed a taste for the apple cider based ones, beside our traditional mulled red wine.

Opskrift på Gylden Gløgg/Golden Mulled Wine recipe:
7 1/2 dl halvtør hvidvin/semi dry white wine
60 g farin/brown sugar
1 tsk/tsp hel kardemomme/whole cardamom
1 stykke hel ingefær/piece whole ginger
12 stk hele nelliker/pieces of whole cloves.

Hæld vinen i en gryde sammen med farinen. Læg alle krydderierne i og varm igennem under let omrøring. Sluk, læg låg på gryden og lad det stå og trække i nogle timer. Si krydderierne fra og varm vinen op igen (må ikke koge).

Pour the wine in a pan with the brown sugar. Add all the spices and heat through while stirring occasionally. Turn the heat off, put the lid on and leave for a few hours. Strain the spices and warm up the wine again (without boiling).

Marcipan Cupcakes og Nougatcreme/Marzipan Cupcakes and Nougat Creme

Ja, nu begynder jeg lige pludselig at have for travlt til at opdatere bloggen. Men bage, det gør vi jo, og disse cupcakes var virkelig lækre:

Well, I seem to finally be too busy to update the blog. But we are still baking, and these cupcakes were delicious:

Opskrift på Marcipan Cupcakes/Marzipan Cupcake recipe: 12 stk/pieces
2 æg/eggs
150 g sukker/sugar
1 tsk/tsp vanillesukker/vanilla sugar
1 dl mælk/milk
40 g smør/butter
125 g mel/flour
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
100 g marcipan/marzipan

Æg, sukker og vanillesukker piskes tykt og hvidt. Smørret og mælken varmes sammen og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Vend til sidst den groftrevne marcipan i dejen og fordel den i 12 muffinforme. Bages ved 185 C i 15-20 minutter.

Beat eggs, sugar and vanilla sugar until thick and white. Warm up the milk and butter and fold it in the batter alternating with the flour and baking soda. Finally fold in the coarsly grated marzipan and pour the batter in lined muffintin. Bake at 185 C for 15 to 20 minutes.

Opskrift på Nougatcreme/Nougat Creme recipe: Startes dagen før/Start a day early
2 dl piskefløde/Whipping cream
100 g nougat

Nougat og fløde varmes langsomt op i en kasserolle under omrøring, til nougaten er helt smeltet. Rør til du har en helt jævn blanding og hæld cremen i en skål, der er stor nok til at du kan piske fløden i den. Dæk cremen til med plastfolie - helt nede i skålen, så den rører og dækker overfladen og kommer op ad siderne i skålen. Sæt så cremen i køleskabet i mindst 8 timer - gerne natten over. Når du skal bruge cremen piskes den op til en tyk creme. Pas på, det går pludselig stærkt, og hvis du overpisker cremen, skiller den og er ikke til at redde.

Slowly warm up nougat and cream in a pan while stirring, until the nougat is completly melted. Stir until you have a smooth mix and pour the cream in a bowl, big enough to whip the cream in later. Cover the creme with cling film - all the way down in the bowl, so it touches and covers the surface of the creme and comes up the side of the bowl. Put the creme in the fridge for at least 8 hours - overnight is fine. When you are ready to use the filling, whip it until it turns into a thick spreadable creme. Be careful, if you overwhip, the cream separates and isn't recoverable.

Jule Cakepops/Christmas Cakepops

Jamen, jeg skal jo på en eller anden måde finde plads i fryseren til en and, en gås og en kalkun, så alle de kage- og smørcremesrester skulle jo bruges op, så vi har fået lavet en hel del cakepops. Faktisk flere end vi kan spise, med den begrænsede holdbarhed. Men så er det godt, at børnene heller end gerne tager nogen med til klassekammerater :)

I somehow have to find room in the freezer for a duck, a goose and a turkey, so I had to do something with all those cake and buttercream leftovers, that I had stockpiled. We ended up making so many cakepops, that we couldn't possibly eat them all, before they go bad. Luckily the kids don't mind bringing some for their classmates :)

Der var både drømmekage med jordbærsmørcreme, mudcake med aftereightsmørcreme og så blev der til en del romkugler også.

Nissekage og Julebowle/Elf Cake and Christmas Punch

Jeg elsker at bage med børnene, men jeg må indrømme, at jeg er meget bedre til at tage mig tid til det i julemåneden end resten af året. Det har nok noget at gøre med traditionerne - dem skal man jo bare tage sig tid til :) I disse dage er problemet så bare, at hovedet er fyldt med fondant-idéer, og det er ligesom om alle de børnevenlige bare er feset ud. Derfor blev jeg så glad, da jeg faldt over denne Nissekage, som selv en fem årig kan være med til at pynte. Dvs, det kan han, hvis mor ellers husker at prøve at sprøjte glasuren ud, inden hun bare siger: "Det skal være lidt svært. Bare tryk til!", når han klager over, at det er svært at få glasuren ud. Da jeg tog over, måtte jeg indrømme, at glasuren vist var blevet liiige lovlig tyk, så det var en ommer, og så kunne han selv:

I love baking with the kids, but somehow I am much better at making time for it during December, than the rest of the year. Probably because traditions is something you just have to make time for :) Unfortunately, my head seems to be full of fondant ideas these days, and all childfriendly ideas have just gone missing. That is why I was glad to find this Elf Cake, which even a 5 year old can help decorate. That is, if Mommy would remember to try the icing before telling him, that it is supposed to be a bit difficult, and to just squeeze really hard. When I had to take over, I found the icing was definately too thick, so I had to fix that, so he could try again :

Kagen var en appelsinkage, som smagte så godt, at selv manden måtte indrømme, at den var god, af en hvid kage at være - og det er så stor en kompliment, som man kan få af den englænder.

The cake was an Orange Cake, which tasted so good, that even the husband had to admit, that it wasn't bad for a white cake - and that is as big a compliment as we're going to get from that Brit :p

Både ide, og opskrift er iøvrigt fra Amo's julebagebog. Den er blevet flittigt brugt i år, men nu må vi da også snart være færdig med den bog :)

Opskrift på Appelsinkage/Orange Cake recipe:
250 g mel/flour
250 g smør el. margarine/butter or margarine
200 g sukker/sugar
4 æg/eggs
4 spsk/tbsp orangemarmelade
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
Lage/Syrup:
Saft af 2 appelsiner/Juice from 2 oranges
75 g sukker/sugar

1. Blødgør smørret uden at smelte det.
2. Rør smør og sukker godt sammen
3. Rør æggene i, et ad gangen.
4. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med orangemarmeladen, og kom dejen i en springform.
5. Bag kagen nederst i ovnen ved 175 C i ca 45 min.
6. Kog en lage af appelsinsaft og sukker og afkøl den. Hæld appelsinlagen over den varme kage straks den kommer ud af ovnen. Lad den stå til lagen er trukket helt ned i kagen.

1. Soften the butter without melting it.
2. Beat butter and sugar well.
3. Stir the eggs in, one at a time.
4. Mix flour and baking soda, fold it in the batter with the orangemarmelade, and pour the batter in a round pan.
5. Bake the cake in the lower part of the oven at 175 C for 45 minutes.
6. Boil orangejuice and sugar to make the syrup, and let it cool off. Pour the syrup over the hot cake as soon as it is out of the oven. Let it soak in completely before turning the cake out of the pan.

Opskrift på Julebowle/Christmas Punch recipe: ca 1 1/2 L
1 1/2 L æblecider/applecider
2 røde æbler (ikke overfladebehandlet)/red apples (non-waxed)
4-5 appelsiner (ikke overfladebehandlet)/oranges (non-waxed)
2 citroner (ikke overfladebehandlet)/lemons (non-waxed)
5 stk hel kanel/whole cinnamon
2 1/2 tsk hele nelliker/whole cloves
1 1/2 dl rosiner/raisins
evt et kraftigt stænk cognac el. vodka/perhaps a good splash of cognac or vodka.

Skrub og skyl alle frugter omhyggeligt. Tag et æble, to appelsiner og en citron fra til senere brug. Del det andet æble i kvarter og fjern kernehuset. Skær æblebåde og citrusfrugter i skiver. Hæld cideren i en stor gryde sammen med den udskårne frugt og krydderierne og varm op til kogepunktet. Skru ned for varmen og lad det småsimre i ca 8-10 min. Fjern de kogte frugtstykker og tilsæt i stedet friske, udskårne stykker. Et ekstra pift kan opnås med lidt cognac el. vodka. Serveres gloende hed.

Scrub and rinse all fruits thoroughly. Set a side one apple, two oranges and one lemon for use later on. Quarter the other apple and remove the core. Slice the applequarters and citrusfruits. Pour the cider in a big pot with the sliced fruit and the spices and bring it to a boil. Lower the heat and let it simmer for 8-10 minutes. Remove the boiled fruit and add fresh, sliced fruits instead. You can add some cognac or vodka for an extra punch. Serv hot.

Kanel Cupcakes og Jule-te/Cinnamon Cupcakes and Christmas Tea

Jeg havde planlagt at lave kanel cupcakes med kanelfrosting til kalenderhyggen forleden, og jeg var da sikker på, at jeg havde en opskrift jeg ville prøve, men det havde jeg så åbenbart ikke, og så må man jo bare finde på. Ikke lige den sværeste ting at gøre, når man bare tager lidt fra forskellige kage- og cupcakesopskrifter :)

I had planned to make Cinnamon Cupcakes with Cinnamon Frosting for our Christmas treat the other night, and I was sure I had a recipe I wanted to try, but since I apparently didn't have one, I just had to make one. Not difficult to do, when you can just pick from different cake and cupcake recipes :)

De smagte fortrinligt, men jeg må indrømme, at selvom jeg bedre kan lide synet af høje swirls, så er det altså ofte lidt rigeligt frosting for min smag, og det var også tilfældet her, så næste gang vil jeg nøjes med halvdelen af frostingen. De var hurtige at lave, og børnene nåede ikke engang rigtig at være med, men den to årige fik da lov til at lave hendes yndlings del af arbejdet: Drysse krymmel! Utroligt så lidt der skal til, for at glæde den lille pige :)

They were very tasty, but I have to admit, that even though I like the look of tall swirls, it is often a bit too much frosting in my opinion. That was also the case here, so next time, I will just use half the amount of frosting. They were fast to make, and the kids barely managed to join in, but the two year old at least got to do her favorite part: The sprinkles! It really doesn't take much to please that little girl :)

Opskrift på Kanel Cupcakes/Cinnamon Cupcakes recipe: 12 stk/pieces
100 g smør/butter
140 g farin/brown sugar
2 æg/eggs
100 g mel/flour
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
1 tsk/tsp kanel/cinnamon
1 revet æble/grated apple

Pisk æg og farin godt. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk godt imellem hvert. Bland mel, bagepulver og kanel sammen og pisk det i dejen. Vend til sidst det revne æble i, og fordel dejen i 12 muffinforme og bag ved 200 C i ca 15 min.

Beat eggs and brown sugar thoroughly. Add eggs, one at a time, and beat well between each. Mix flour, baking soda and cinnamon and add it to the batter, beating until combined. Fold in the grated apple and pour the batter in 12 lined muffin tins and bake at 200 C for 15 minutes.

Opskrift på Honning-kanel Frosting/Honey-Cinnamon Frosting recipe:
500 g flormelis/icing sugar
100 g smør/butter
2 spsk/tbsp flydende honning/runny honey
1/2 tsk/tsp kanel/cinnamon
ca 1/2 dl mælk/milk

Pisk flormelis, smør, honning og kanel sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, til den ønskede konsistens.

Beat icing sugar, butter, honey and cinnamon until well combined. Add the milk, a little at a time, until the desired consistency.

Jeg lavede teen med lidt vanille-te, men jeg synes faktsik vanillen blev lidt for dominerende, og ville blot bruge sort te en anden gang.

I made the tea with some vanilla tea, but I actually think the vanilla was over powering, and I will just use some regular black tea next time.

Opskrift på Jule-te/Christmas Tea recipe: 2 glas/glasses
1 lille stykke hel kanel/small piece of whole cinnamon
1/2 tsk/tsp kardemommeessens (eller lidt hel kardemomme)/cardamom extract (or just some whole cardamom)
2 1/2 dl vand/water
1 skive frisk ingefær/slice fresh ginger
2 tsk/tsp te/tea
1 dl mælk/milk
1/2 spsk/tbsp flydende honning/runny honey

Knus kanel (og kardemomme, hvis du bruger hel) i en morter og kog begge krydderier med vand og ingefær i 5 min. Tag gryden af varmen, tilsæt teen, og lad det trække i yderligere 5 min. Sigt blandingen og hæld den i 2 glas. Varm mælk og honning op og pisk det til det skummer. Hæld mælken i teen og drys evt med lidt stødt kanel.

Crush cinnamon (and cardamom if using whole) in a mortar and boil both spices with water and ginger for 5 minutes. Remove from heat, add the tea and leave to steep for another 5 minutes. Strain the mix and pour it into 2 glasses. Warm milk with honey and beat until frothy. Pour the milk in the tea and sprinkle some ground cinnamon on top.