Mini-Donuts og/and Café Brasilia

Mens min far var på besøg, hyggede jeg gevaldigt med de yngste, hvor vi lavede mini-donuts. Resultatet var donuts i utrolig mange forskellige størrelser, med huller i lige så mange størrelser. Glasuren var over det hele (og mest på børnene), og den 2 årige kæmpede en brav kamp, for at få krymmelen til at ende på glasuren, og ikke på hendes fingre - hvilket jo er svært, når man er klistret til med glasur. Men det vigtigste er jo, at vi havde det sjovt - og så smagte de jo dejligt :)

While my dad was visiting, I had some serious fun with the 2 youngest, where we made mini-donuts. The result was donuts of varying sizes, with just as many different sized holes. The glazing was everywhere (and most was on the kids), and the 2 year old was desperately trying to get the sprinkles to end up on the donuts, instead of her fingers - which is difficult when you are all sticky from the glazing. But most importantly, we had fun - and of course they tasted good as well :)

Opskriften på mini-Donuts er fra Amo's julebagebog.

Grundopskrift på Donuts/Basic Donuts recipe: 30 stk
575 g mel/flour
100 g smør el. margarine/butter or margarine
75 g sukker/sugar
1 æg/egg
2 1/2 dl mælk/milk
75 g gær/yeast
1/2 tsk/tsp kardemomme/cardamom
1/2 tsk/tsp salt
Til kogning/To boil: ca 1/2- 1 kg palmin/About half to a kilo of lard or cooking oil

1. Rør gæren ud i den lunkne mælk.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele grundigt sammen til en ensartet dej.
3. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse (ca. 30 min)
4. Del dejen i 3 lige store stykker, der formes til kugler. Lad dem hvile et par minutter.
5. Tril hver kugle til en pølse på ca 25 cm's længde, der deles i 10 stykker. Tril stykkerne til boller.
6. Lav et hul i hver bolle, der udvides med pegefingrene, så der dannes en ring på ca 2 cm tykkelse. Lad ringene efterhæve på bageplade med bagepapir, der er drysset med lidt mel, lunt og tildækket til dobbelt størrelse (ca 30 min).
7. Kog ringene ca 2 min pr side, til de er gyldne, og lad lad dem køle lidt af på fedtsugende papir.

1. Dissolve the yeast in the lukewarm milk.
2. Add the remaining ingredients and knead throroughly to form a smooth dough.
3. Leave the dough to rise, covered, until doubled in size (about 30 min).
4. Split the dough into 3 even parts, and roll them into balls. Leave them to rest for a couple of min.
5. Roll each ball into long sausages about 25 cm long, and cut in 10 pieces each. Roll the pieces into balls.
6. Make a hole in each ball, expanding with your index fingers, until you have a 2 cm wide ring. Leave the donuts to rise on a baking sheet with baking paper, that has been slightly dusted with flour, covered, until doubled in size (about 30 minutes)
7. Boil the donuts in 180 C warm fat/oil for about 2 min on each side, until golden, and leave to cool on grease absorbing paper.

Mini-Donuts:
- Del hver bolle i to stykker, og følg fremgangsmåden som til donuts. Kog ringene ca 1 min på hver side, til de bliver gyldne. Tag dem op og lad dem køle lidt af på fedtsugende papir, inden de dyppes i chokolade/honning glasur og drysses med krymmel.

-Split each ball into half and follow directions for donuts. Cook them for about 1 min on each side, or until golden. Leave them to cool on grease absorbing paper before they are dipped in glaze and sprinkled.

Opskrift på Chokolade-honningglasur/Chocolate-honey Glazing recipe:
30 g smør/butter
90 g honning/honey
1 tsk/tsp vanillesukker/vanilla sugar
110 g mørk chokkolade/dark chocolate

Kom alle ingredienser i en tykbundet gryde og varm det igennem ved lav varme til en ensartet masse. Dyp de let varme donuts i glasuren eller smør den på.

Put all ingredients into a heavy pan and warm up slowly until the mass congeals. Dip the luke warm donuts in the glaze or spread it on the donuts.

Opskrift på Café Brasilia/Café Brasilia recipe: 2 kopper/2 cups
2 dl mælk/milk
35 g mørk chokolade/dark chocolate
2 dl frisklavet pulverkaffe/freshly made instant coffee
6 marshmallows
sukker efter smag/sugar to taste

Bring mælken langsomt i kog sammen med chokoladen. Rør til chokoladen er helt smeltet. Bryg kaffen og hæld den i den varme chokolade. Smag til med sukker og server drikken i forvarmede krus eller termoglas. Læg marshmallows øverst i glasset og lad dem smelte lidt før servering.

Bring the milk to a boil, slowly, with the chocolate. Stir until the chocolate is completely melted. Make the coffee and pour it in the warm chocolate. Add sugar to taste and serve the drink in preheated mugs or thermal glasses. Put marshmallows on top and let them melt a bit before serving.

Julens Æblekage og Hvid Gløgg/Christmas Apple Cake and White Mulled Wine

Så har vi fået en ny favoritgløgg her i huset! Og kagen var skam lækker også:

We traditionally get mulled wine in December, and we now have a new favorite - which actually doesn't have any wine in it, but apple cider instead. And the cake was delicious as well:

Opskriften på gløggen er fra "Ude og hjemme".

Opskrift på Julens Æblekage/Christmas Apple Cake recipe:
75 g tørrede æbleringe/dried apple
2 dl æblecider/apple cider
200 g margarine
320 g sukker/sugar
3 æg/eggs
330 g mel/flour
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
1 tsk/tsp vanillesukker/vanila sugar
1 1/2 tsk/tsp stødt kanel/ground cinnamon
150 g groftreven marcipan/coarsly grated marzipan
1/2 dl mælk/milk

Lad æbleringene trække i cideren i ca. 5 timer. Rør blødgjort margarine luftigt med sukker. Tilsæt æggene enkeltvis, og rør godt imellem hvert æg. Bland bagepulver, vanillesukker, kanel og reven marcipan i melet og rør det i æggemassen skiftevis med mælken og de afdryppede, udskårne æbleringe. Hæld dejen i en to-liters springform, smurt og drysset med rasp, og bag ved 175 C i ca 1 time.

Soak the dried apple in the cider for 5 hours. Whisk softened margarine well with sugar. Add the eggs, one at a time, and stir well in between each. Mix baking powder, vanila sugar, cinnamon and grated marzipan with the flour and stir it in the eggmixture alternating with the milk and the drained, cut up apple. Pour the batter in a 2 L baking pan, which has been greased and breaded and bake at 175 C for about 1 hour.

Opskrift på Hvid Gløgg/White Mulled Wine recipe: ca 1 L
1 vaniljestang/vanila pod
1 kanelstang/whole cinnamon
1 stjerneanis/star anise
50 g farin/brown sugar
Saften af 1/2 citron/juice from 1/2 lemon
7 dl æblejuice/applejuice
1/2 L æblecider/apple cider
1/2 dl cognac (kan udelades/can be omitted)

Skær vaniljestangen igennem, skrab kornene ud og kom både korn og stang i en gryde sammen med kanelstang, stjerneanis og farin. Tilsæt citronsaft og æblejuice og lad det koge i 10 min. Lad det stå og trække i mindst 2 timer og gerne natten over. Ved serveringen varmes det hele op igen og tilsættes æblecider og evt. cognac.

Split the vanila pod, scrape the seeds out and put both seeds and pod in a pot with the cinnamon, star anise and brown sugar. Add lemonjuice and applejuice and boil it for 10 minutes. Leave it to soak for at least 2 hours and preferably overnight. When serving, heat it up again and add cider and possibly cognac.

Snebolds Cupcakes/Snowball Cupcakes

Disse cupcakes var utroligt populære herhjemme. De forsvandt simpelthen på 0.5. De består af Martha Stewart's Devil's Food Cake i cupcake version med Cream Cheese Frosting og dyppet i kokosmel.

These cupcakes were extremely popular at home. They disappeared in no time. They are just Martha Stewart's Devil's Food Cake in a cupcake version with Cream Cheese Frosting and dipped in coconut.

Opskrift på Devil's Food Cake Cupcakes/Devil's Food Cake Cupcake recipe: ca 18 stk/makes 18
3/4 dl kakaopulver/cocoa powder
3/4 dl varmt vand/hot water
240 g mel/flour
1/2 tsk/tsp bagepulver/baking powder
1/2 tsk/tsp natron/soda
1/2 tsk/tsp salt
175 g usaltet smør/unsalted butter
260 g sukker/sugar
2 æg/eggs
2 tsk/tsp vanilleessens/vanilla
1 1/4 dl creme fraiche/sour cream

Pisk kakaopulver og varmt vand sammen til en jævn blanding. Bland mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål. Smelt smør sammen med sukker i en gryde ved jævn varme under omrøring. Tag gryden af og hæld indholdet i en stor røreskål og pisk med elpisker ved mellem hastighed indtil blandingen er kølet af (ca. 5 min). Tilføj æggene enkeltvis og rør godt i mellem hver. Tilsæt først vanilleessens, så kakaoblandingen, og pisk til det hele er blandet. Pisk ved lav hastighed mens du tilsætter melet skiftevis med creme fraiche ad 2 omgange og pisk kun til det lige akkurat er blandet. Fyld dejen i muffinsforme (3/4 fyldt) og bag ved 180 grader i 20 min. Køl helt af.

Mix cocoa and hot water until smooth. In another bowl, mix flour, soda, baking powder and salt. Melt butter with sugar in a saucepan over medium heat, stirring to combine. Remove from heat and and pour into a mixing bowl. With an electric mixer on medium speed, beat until mixture is cooled (about 5 minutes). Add eggs, one at a time, beating until each is incorporated. Add vanilla, then cocoa mixture and beat until combined. Reduce speed to low and add flour mixture in 2 batches, alternating with the sour cream, and beating until just combined after each. Bake in muffin pan (3/4 full) for 20 minutes at 180 C. Cool completely before frosting.

Opskrift på Cream Cheese Frosting/Cream Cheese Frosting recipe:
115 g usaltet smør(stuetemp.)/unsalted butter (roomtemp.)
175 g flødeost (stuetemp.)/cream cheese (roomtemp.)
250 g flormelis, sigtet/ icing sugar, sifted
1 tsk/tsp vanilieessens/vanilla
ca 75 g kokosmel/dessicated coconut


Pisk smør og flødeost sammen indtil let of luftigt. Ved lav hastighed tilsættes flormelis, 1 dl ad gangen. Tilsæt vanilie til sidst og pisk indtil cremen er jævn. Hæld et par skefulde frosting på hver cupcake og dyp straks i kokosmel.

Whisk butter and cream cheese together until light and fluffy. Reduce speed to low and add icing sugar, 1 dl at a time, and then vanilla. Mix until smooth and combined. Spoon some frosting on top of each cupcake and immediately dip in the coconut.

Madarin med Chokolade/Tangerine in Chocolate

Hvad er det dog for nogen børn, jeg har opdraget? Min 12 årige havde den frækhed at spørge, hvornår vi skulle have sunde desserter igen???? Jeg troede, at jeg ville være nødt til at skuffe ham, da der overhovedet ikke står sundhed på programmet i december... ok, i hvert fald ikke meget, men så blev jeg enig med mig selv om, at frugt og lidt mørk chokolade - det er vist så sundt, som jeg kan være med til denne måned:

Did I really raise my kids like this? My 12 year old actually asked when we were having healthy desserts again??? I thought, I would have to disappoint him, since healthy is not a word I use in December.... at least not much. But I figured that fruit and a little dark chocolate would be as healthy as I can do this month:

De smagte fantastisk, og består såmænd bare af mandariner i både, dyppet i mørk chokolade (70%). Jeg brugte ca 10 g chokolade pr hel mandarin. Halvdelen af chokoladen smeltes over vandbad, tages af varmen og resten af chokoladen røres i. Dyp mandarinbåde i chokoladen, og lad dem tørre et øjeblik. Serveres ellers straks, da indtørrede mandariner, nok ikke er så lækre.

They taste wonderful, and are just tangerines dipped in dark chocolate(70%). I used about 10g of chocolate for each whole tangerine. Melt half the chocolate in a bowl over barely simmering water, remove from heat and stir in the rest of the chocolate. Dip the tangerine segments in the melted chocolate, and leave them to dry for a moment. Otherwise it should be served immediately, as I am sure dried up tangerines aren't that appetizing.

Snemands Kage/Snowman Cake

Den 12 årige skulle have kage med i skole til klassens time, og havde store forventninger om at jeg ville hjælpe ham med at lave en "fantastisk" kage! Og jeg siger hjælpe, for de skal altså selv være med til at lave kagen. Jeg var nu ikke så svær at lokke, fordi han faktisk sagde til i god tid, og jeg har altid haft lyst til at lave en jule/vinter kage, men plejer at have alt for travlt i december til pyntede kager - som regel fordi jeg pynter småkager :p

My 12 year old needed to bring a cake to school. They take turns bringing cake once a week, and he had big expectations of me helping him make a great cake. And I do mean help, because they do have to help make the cake themselves. He didn't have a hard time convincing me, since he actually told me way in advance, and I have always wanted to make a Christmas/Winter cake. I am just usually too busy in december to make decorated cakes - usually because I am too busy decorating cookies :p

Kagen fik han planlagt, inden jeg vidste at vi skulle have en kage med til håndboldstævnet i weekenden, så nu blev det til 2 jule-kager i år. Faktisk bliver det til 3, hvis alt går som planlagt, da manden jo er englænder, og vi derfor også skal have en pyntet frugtkage til jul i år... men den bliver nok knap så pyntet, hvis jeg kender min julestress godt nok :)

He planned the cake before I knew we needed to bring one for his handball team last weekend, so now I got to make 2 Christmas cakes this year. Actually if all goes well, it will be 3 cakes, as my husband is British  and we will be having a decorated fruitcake for Christmas this year... probably not much decorated though, if I am as stressed around Christmas as usual :)

Kagen er Lette Lagkage-bunde med Skildpaddecreme og Hvid Chokoladecreme med Dajm, smurt op med IMBC og pyntet med Wilton's fondant og RI.

The Cake is Sponge Layer Cake with Caramel-Chocolate Creme and White Chocolate Creme with Dajm. The cake is covered in IMBC and Wilton's fondant and the decorations are made of fondant and RI.

Sønnen har selv været med til at bage, lave fyld, dele kagen i bunde, fylde den og smøre den op, men overlod så pynten til mig. Den var sjov at lave, men tidskrævende. Nogen gange tager det urimelig lang tid at gøre ting, som jeg tror vil være hurtigt overstået. Blandt andet tog det længere tid at få trillet de små sorte knapper, øjne, næser og tænder end jeg lige troede, og MEGET længere tid at få dem sat fast! Selv om der var lavet huller med tandstik/pensel/balling tool og tyloselim var puttet på, så ville de små tingester absolut hellere hænge fast i mine fingre, tandstik, pincet eller hvad jeg nu prøvede at få dem på plads med!

Egentlig havde jeg også planlagt en del pynt til sidst, hvor jeg skulle bruge min sugargun, men fondanten ville bare ikke komme ud af den. Jeg prøvede forskellige typer fondant, jeg prøvede at smøre gun'en indvendigt, jeg prøvede håndvarmt, "under lår"-varmt, mikrovns varmt og hvad ved jeg, men der var ikke noget, der virkede! Og JA, den var altså samlet rigtigt! Jeg brugte selvfølgelig så lang tid på at prøve, at jeg ikke havde tid til alternative løsninger. Typisk mig! Jeg er altså ikke særlig god til at opgive en plan, når først jeg har lavet den :/

My son helped bake the cake, make the filling, split the cake into layers, fill it and butter it, but then he left the decoration up to me. It was fun to make, but timeconsuming. Sometimes it takes me extremely long time to make something, I expect to be simple. It took me way longer to roll the small black balls for eyes, noses, buttons and teeth than I expected and WAY longer to actually get them stuck in place! Even though I had made holes with toothpick/paintbrush/balling tool and glue was added, those little things insisted on sticking to my fingers, toothpick, tweezer or whatever I tried to place them with!


I had also planned to use my sugargun for final decorations, but the fondant just refused to squeeze through today. I tried different types of fondant, tried coating the inside of the gun with shortening, I tried handwarm, "sat on"-warm, microwaved and what ever else I could think of, but nothing worked! And yes, the gun WAS assembled correctly! I ended up wasting so much time trying, that I didn't have time for any alternative solutions. That is quite typical of me - I am horrible at giving up on a plan, once I've made it :(

Rosinkage med rom og Glødende Romtoddy/Raisin Cake with Rum and Glowing Rum-toddy

Jeg kunne bare ikke få varmen i går - indtil det var tid til kalenderhygge. Jeg skal love dig for at jeg nok fik varmen med den romtoddy!

I was freezing badly yesterday - until it was time for our daily Christmas Treat. That rum-toddy seriously got me warmed up!

Opskrift på Rosinkage med rom/Raisin Cake with Rum recipe:
150 g smør eller margarine, blødgjort/butter or margarine, softened
2 dl sukker/sugar
3 æg/eggs
2 1/2 dl mel/flour
1 tsk/tsp bagepulver/baking powder
100 g skoldede rosiner/scalded raisins
1 dl rom/rum

Rør blødgjort fedtstof med sukker, til det bliver hvidt, og sukkeret er rørt helt ud. Tilsæt æggene enkeltvis og rør godt i mellem hvert. Bland mel med bagepulver og rosiner og vend det forsigtigt i dejen. Smør en aflang bageform med smeltet smør, drys med rasp og hæld dejen i. Bag nederst i ovnen i 45-50 min ved 175 grader. Lad kagen køle lidt af, før den vendes ud på en rist. Prik huller i kagen med en strikkepind og dryp rommen over, mens kagen endnu er varm. Kagen opbevares tæt indpakket i folie, indtil den skal spises.

Beat softened butter/margarine with the sugar until white, and the sugar is dissolved. Add the eggs, one at a time, and stir well between each. Mix flour, baking powder and raisins and gently fold it in the batter. Brush an oblong pan with melted butter, coat with breadcrumbs and pour the batter in. Bake in lower half of the oven for 45-50 minutes at 175 degrees. Cool the cake off slightly before turning it over on a cooling rack. Make lots of holes in the cake with a knitting pin, skewer or similar and slowly pour the rum over, while the cake is still hot.

Opskrift på Glødende Romtoddy/Glowing Rum-toddy recipe: pr pers/pr serving
Knap 1/2 dl mørk rom/almost 1/2 dl dark rum
1/2 citron/lemon
1 lille stykke hel kanel/small piece of whole cinnamon
1 tsk/tsp honning/honey
Pynt/Decoration:
Hel kanel/whole cinnamon
Halv citronskive/half slice of lemon

Pres saften af den halve citron, bland alle ingredienser i en gryde og varm langsomt op. Hæld den dampende varme drik i et glas og pynt med et stykke kanel og en citronskive. Kan fortyndes med varmt, hvis styrken er for overvældende.

Squeeze the half lemon and mix all ingredients in a pan, and slowly warm up. Pour the steaming hot drink in a glas and decorate with a piece of cinnamon and half slice of lemon. Can be thinned with warm water, if it is too strong.

Marcipan- og Nougathorn/Marzipan and Nougat Pastry Horns.

Kalenderhyggen i går bestod af uimodståelige nougat- og marcipanhorn. Så uimodståelige, at jeg godt kunne se det på vægten i morges :/ Så næste gang skal jeg huske, at have for travlt til at spise, indtil børnene har gjort et godt indhug i bestanden - de kan trods alt godt tåle en vægtstigning :)

Last night's Christmas Treat consisted of irresistable pastries. So irresistable that I could see it on the scales this morning :/ Next time, I have to remember to stay too busy to eat until the kids have devoured most of them - after all they can handle a weight gain way better than me :)

Og så kan vi også lige se, den 12 åriges juledekoration i baggrunden. Ja, bare fordi man er hankøn og så tween ovenikøbet, så kan man da stadigvæk hygge sig med at lave juledekorationer :)

In the background we can see the 12 year old's Christmas decoration. Just because he is male and a tween to boot, doesn't mean he doesn't enjoy decorating for Christmas :)


Opskrift på marcipan- og nougathorn/Marzipan and Nougat Pastry Horn recipe: 16 stk/16 pieces
1 dl mælk/milk
50 g gær/yeast
150 g margarine
1 æg/egg
2 tsk/tsp vanillesukker/vanillasugar
250 g mel/flour
Fyld/Filling:
50 g marcipan/marzipan
50 g nougat
Æggestrygelse/glaze:
1 æg/egg
2 spsk/tbsp vand/water
1 knsp salt/pinch salt

1. Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dem til en ensartet dej. Lad dejen hæve, lunt og tildækket, til dobbelt størrelse - ca. 30 min.
2. Del dejen i 2 dele og form dem til kugler. Rul hver kugle ud til en cirkel på ca 30 cm i diameter, og skær den ud i 8 pizzastykker.
3. Skær marcipan og nougat ud i 8 små stænger hver og tag enten et stykke marcipan eller et stykke nougat og læg det på trekantens brede ende. Rul trekanten sammen omkring fyldet til horn.
4. Sæt hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket 15-20 min. Pensl hornene med æggestrygelse og bag dem ca 15 min midt i en 200 grader varm ovn.

1. Heat the milk to lukewarm and dissolve the yeast in it. Add the remaining ingredients and kneed to a smooth dough. Leave it to rise, covered, until twice the size - about 30 min.
2. Split the dough into 2 even parts and shape them into round balls. Roll each ball out to a circle about 30 cm wide and cut in 8 pizza slices.
3. Cut up the marzipan and nougat into 8 pieces each and put a piece (of either) on the triangle's wide end. Roll the triangle up around the filling to make a horn.
4 Place the horns on a bakingtray with bakingpaper and let them rise for 15-20 min, covered. Brush the horns with glaze (all whisked together) and bake for 15 minutes at 200 degrees.